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: V' {0 y, O$ {- z. N  y& n  x% t8 h买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜
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: n5 G: v) T7 u6 c. w6 p" O& G9 [注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！! w+ n- ?! H7 N4 }7 u6 b$ s& d7 R
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在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！6 t  H4 {' K1 H' X
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！
+ q# o! o. j* k; O& i' V4 J; W我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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" h( N" [0 a8 b7 `$ k% b/ L调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！* v8 N7 ~  I7 _. I6 {  P3 D8 p( h% {9 _( y
几种颜色搭配看起来不错了！1 f3 h9 X- @  n

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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.1 I5 E4 M3 d0 K/ P! U: @! P3 v
　　
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.( H* h) g  H/ F! z( |9 h
　　
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  w3 [1 I* ]: C' X/ m% X& P剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了/ `9 ?: @9 M0 e9 R& |. {; k, J' e
　　
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& ~( @# T3 N' w% d; I$ a两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，* n6 S- a% Q' a) I
家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！3 A8 Z) m6 Q3 _- f7 X: a* h' x
　　
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* p- s$ }/ K: j8 }放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，# V. h4 V/ S+ E5 m3 W  Y
包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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: ]6 ]7 s3 j6 J现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？; B! g: D" B/ m7 k8 ^# K
　　
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8 O# P# u% v1 G  D) Q! @锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，' g$ z! g( O$ o1 ^
大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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搞定！看起来不错！！哈哈！！
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                 这个菜在家就能做的啊！！6 w9 ^2 Q( }* F

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     图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!
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[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 ]

哈哈，看起来是不错哦~" `/ ?) k6 ]; k/ B
不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~

真牛ya!!!!!!!!!
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如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!
' Q6 h' _* z; W0 q: e- J6 S多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!2 C) |/ x- X8 x! @1 g8 }
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[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 ]

这是鲫鱼吗...?干嘛抄袭我的帖....!

哈哈，这个论坛这好，今天学到一招

看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.

原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊
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* P( s7 {5 I9 @谢谢楼主提醒

一楼说得不错，放入两块猪肉肥膘极好

好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿8 u  _$ z6 T8 J4 E; {
呆会尝尝：