第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
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. w8 _: C# [6 u9 q# H第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油4 b! E. D  L1 y5 ?1 w# m

1 {/ B6 E6 @: P! h; E; q: U附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）" t6 l* t$ u4 U# J5 N

( k: u$ F7 Y; y. o  t- w7 p9 k, m第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）1 ]" r$ `! J9 b/ @" [/ ]7 e) W

; W) E: w8 V' e/ b# G+ h3 Q第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 ' s+ P: r* c/ X, z

( S8 ^. S/ N: {0 k% [, F第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 # q3 z! y6 j& A+ T4 W
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六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
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第七：礼毕 : X; j+ i/ t$ E

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  @( s' y0 V5 b8 pmaluema:
2 P+ _9 V. t( j; P0 w7 N肉食动物的最爱~~~

五花肉主要还是得是带皮的

这次肉类也不错 花的时间好长 要2个小时。。

........OH   我的最爱   LZ强  改日上你家来蹭点吃吃

我觉得你少了一道工序，那就是焯水，因为肉里面有血水，这可是影响口味的。

焯水咋个焯法啊？楼上介绍一下。/ {8 W. N5 W" t
汗青很不错啊，看你用那么多调味料就知道是炒菜能手啊~

我也想知道焯水怎么弄啊，到什么程度？

真的不错，这个双休日尝试一下

流口水了,好想吃啊.

俺就是那最爱肉肉的超肉食动物啊，一次可以吃两个大猪蹄的母老虎啊。不过俺是不会让你们看到俺的张牙舞爪样的。0 T5 {  K, A. F+ ~, ~7 U; K. z$ Z
焯水太简单，就是一锅开水然后把肉肉倒在里面滚滚再捞出来，去血水去腥的。
4 k; s# ?* M8 q5 f+ r! e（故作谦虚状）楼主：俺解释的还算专业吧？