【菜名】 深井烧鹅7 [+ K% A7 v" g5 ]5 H! m
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　　【菜系】 粤菜菜谱
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7 [, J( a0 E; C2 i  S2 E- H　　【主料】 其它禽类
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　　【做法】 烤
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$ r3 j) _- a4 G6 H* Y　　【味型】 咸甜! \; U' k* k5 r6 v

* a% A3 C- w% I) {* Z1 r; Q4 {! t0 f　　【成菜】 热菜: \/ c7 V; H: T. L: {( |$ Z/ f

1 C( b' M6 }2 S　　【来源】 东方美食 购买此书$ v) k! T9 q( k( L6 T+ W+ z) ]

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　　原料
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　　光黑棕鹅1只（净重约2500克）。
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6 A& F- E  E8 J; K7 d. i4 P　　调料# o% c- O8 y8 ?, h+ U9 S1 v
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　　A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。- Q$ z7 _/ o! ~5 }2 h

2 O  E+ `3 Z* [　　B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。# Y- I' |3 w, h3 l' R6 |

) M2 E, Y! F) x6 r　　C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。7 z( H/ t* f: K: R& g& c/ U8 _

3 v' C& l. ^) G+ v* ^/ D# }　　D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）3 \  q+ o5 b+ h; K

6 x3 z6 o6 q1 ?6 m; y' S$ J　　制作
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　　1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。% p" S7 U5 ~) V3 V

9 }4 `" S. a9 [8 y, o* z4 H　　2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。! {9 y8 J- ^/ w) y. {
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　　3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。' \5 [) D' r5 A3 H2 [) k

$ T. u6 I) z2 |6 S, S　　4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。4 P6 r1 V6 y/ K6 ]2 s3 e
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　　5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。
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　　6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？