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8 b( A9 [  U1 [　　烹制方法（五人份）　
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　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
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2 e1 [1 _& _: I1 B　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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　　1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。) `6 x* a3 m& z7 i+ E( x! E
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　　2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。# `1 T9 W2 g/ U% j
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  e. g' E9 u) u6 F　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。1 ^5 y) t+ E7 f/ D. j
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　　4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。1 O4 {6 _6 K/ M; g0 C" l

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) X* C, W" S. f+ d6 d$ n0 O! u　　5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。% q7 x! c  C7 B; S# {& H' K5 x
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　　厨神贴士5 V" U. Z1 w( m5 V: \8 u5 a

3 b! U5 [. D  F0 P' L5 C2 a( [　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。4 ]- B' T: m+ ^
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　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。* L: o2 w) G% j1 O( V( ?
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　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
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　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。: x9 t+ K0 G2 `( T

7 M& v+ z7 C8 ]2 M; C1 p& k0 r; ?　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

蚝油凤爪加上美女厨师想不好吃都不可能啊。支持个~