生滚鱼片粥  ) Z7 b/ c6 r$ ^* L5 F1 O
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5 G' @8 |* X& f+ s5 ]7 `　　粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。+ ]1 I3 ]/ F! u. f2 c
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原料：. p! y( r( \9 [, t9 W: i
·鲩鱼或黑鱼4 L5 J+ ^6 Y* s+ y  W
·白米粥9 h# G8 T+ K8 y& F' ?" Z
·葱
# H; V  s8 o1 L$ x0 m·姜
" [' A, f, g4 W0 N% U* E/ ?: G·盐4 N, l! \0 ]% m0 Y
·鸡粉: c9 j/ D$ F# m+ O5 c
·生抽
8 A* @8 W5 b; }8 Y9 L# `·胡椒粉
/ i8 l, \9 N# S- Y% q8 G. c/ X·料酒
& c( u9 f* A7 ?* c  G主料：鱼6 q/ p3 I' s$ ]/ Y
香料：葱 姜
0 [, C. @. Q/ G) m! \) u' Q+ z调味料：盐 鸡粉 生抽6 i) D: D4 ~5 v8 ^7 v1 c$ I" K4 X
工具准备：煲仔9 T# I$ V* s1 @1 H+ Y) [
种类：宵夜
7 U. M$ ^; m% E风味/料理：  粤菜# h& i. G5 m  A5 w9 j, ]
准备时间：时10分钟
4 x$ E% ~3 h0 Q1 {$ j+ i6 b2 E2 Y烹制时间：时10分钟' F6 r( T7 _. m' \% g
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+ k- ^+ @8 x, i' X1 O) M% o- T鱼片要尽量片的薄一些  
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作法：7 Z2 i% f* `' C3 o9 C3 E  ~
　　1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。
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# k4 q2 y- M. _' l9 Q　　2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接）: K, T  G/ V  }8 J1 h

& D% P. o+ W: X9 U　　3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。
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　　4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。
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　　5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。. T9 h. `6 n- S  H' p; [% \
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　　6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。# D5 {! z$ y  o% i, k. }6 P* u

" U, r3 M5 Y; O　　7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。
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; ]& h5 @& s! N0 {6 B! b  D! \9 O小贴士：) K2 b1 {8 z$ U* g+ m/ |8 t' b& z7 r
　　鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。

广东菜都是什么粥什么粥
, x! A8 y  O: j3 H& O一点都不好吃, D' y2 ?0 ^) |, ^3 a
还是稀饭好吃些

2楼的兄弟，说实话，吃在广东一点错都没有的！此粥和你说说的那个稀饭完全是两个概念！个中滋味，要慢慢体会的！

很喜欢这款粥，去茶餐厅的时候如果很饿就会点来吃。鱼片一定要很新鲜才好吃。

这个粥看起来就让人有食欲啊& f: F' Y  Y: o5 F
现在这个天吃起来很安逸啊

怎么样才能把鱼腥味盖掉, 自家厨房失败好几次了, 做水煮鱼片也是这样,不知道有什么特殊的处理方法没有?

如果是现杀的鲩鱼或者黑鱼，应该基本没有腥味的

最近上火严重啊，好想吃鱼片粥啊。可惜没时间做* J8 u* [" \8 K2 w
一直崇尚自己动手，丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……