豆腐鱼片花甲汤 3 o# r# R1 E1 X  P

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　　广东人饮食偏淡，喜欢吃香味的东西，家常小菜里，豆腐，鱼片更是家常菜中的常客，今天就为大家介绍一道简单易做的家常靓汤：鲜嫩味美的豆腐鱼片花甲汤。
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　　材料：
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　　卤水豆腐　　　　　4块
1 o. a$ D, s% n; m6 h" s　　花甲　　　　　　　半斤. r" L" o% A! U7 Y/ O" M
　　鸡腿菇、猪肚菇　　各2两" G6 _& I; l7 q( |! P4 _# ?
　　鱼片　　　　　　　4两
7 S" \9 K! ^, _- h　　冬菇锭　　　　　　少许
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　　做法：
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　　1、用冬菇锭熬成的高汤把豆腐煮成老豆腐。所谓老豆腐，也就是那种起洞洞的豆腐。
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　　2、爆香蒜头、鸡腿菇、猪肚菇等再放入煲里煮。  e) o4 ^* M6 s
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　　3、最后在放入花甲和用生粉、盐、油腌过的鱼片。
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　　该汤因为添加了花甲，鱼片等海鲜，所以味道特别的鲜美。而卤水豆腐煮老了以后，比普通豆腐有口感，起了好多洞洞，吸足汤汁的鲜味，味道一流。大家不妨一试！
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豆腐鱼片花甲汤做法过程 / }: |& w) F" _# r$ [8 J# z& e

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" V8 I4 a, \0 a! S' ~3 y) Z0 Z- p% G) z　　注意：
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0 D5 G. |" o3 [, y! x　　挑选的豆腐原料也很重要，现在流行吃卤水豆腐，所谓卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。而石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
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! f4 O9 _0 G5 o. X* Z+ A　　这道菜，所有的材料都是要趁嫩吃，所以一定要是先放花甲，再放鱼片。
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' c1 F9 d. x) I8 B[ 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:25 编辑 ]

既然这些原料家里面都有，那有空真的要自己去做一做，尝尝自己亲手制作的美味。