双味桂鱼卷：补虚养生[1P]
: a+ t) i* C# o0 G. E: ^, Z: F
0 P' m! ^: T1 u2 k! K5 T6 `: {/ ]! X/ d) G' h9 B6 h
5 L5 ]* Y' [% P3 L: S' V) M
　　菜品：双味桂鱼卷: a" f; ?5 Y$ d9 C) g1 d1 K
! n) _$ e5 A, z9 g8 k7 u8 j! Z% `
　　工艺：滑溜
6 b" {' v+ T& F) c( {) ^2 y6 \
% A4 Z( ~4 t; }0 V: W/ R　　口味：酸甜味, c* O* m+ ]1 D% f/ ?' g

3 M7 p  `0 f. U. ^- E. i　　主料：鳜鱼 400克
9 Z- y. m! G0 Z! P9 U; B1 U
& `. G# m' D$ U　　辅料：酱姜 50克 香菇(鲜) 50克 冬笋 70克 丝瓜 400克 鸡蛋清 50克
4 K6 J1 R* C7 J' P/ b3 E' a3 q1 P' V, |! O) _1 f4 N0 R0 {6 g
　　调料：猪油(炼制) 100克 料酒 25克 盐 10克 淀粉(豌豆) 20克 味精 2克 番茄酱 50克 白砂糖 20克 大葱 25克 香油 15克 各适量
2 W6 C  N+ }; M' E& `/ B" ?8 p+ ?2 u% g
　　制作工艺1 v# O  D3 H# I- p3 v
  \. B& Z! @1 o* H
　　1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝;去蒂水发冬菇、酱姜煮切成5厘米长的丝;葱白切5厘米长段;丝瓜刮去粗皮(保存嫩青皮)，切开成四条，剔去瓤，切成1厘米宽、5厘米长的条。鸡蛋清、料酒加入适量的盐和干淀粉调制成浆。4 O  ^% o0 F/ N8 V+ s0 U

5 n: r5 n- g0 K2 o　　2.鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片(计24片)，用蛋清浆把鱼片浆好后，摊开放在木板上;把切的冬笋丝、冬菇丝、葱白段、酱姜丝理齐，放在鱼片的一端，滚包成卷，切去伸出部分。! i) w7 q' _- e) f$ F$ y
' L: C! H1 U/ S  x; [
　　3.锅内放入油烧到五成热时，下入鱼卷，滑入成熟，倒入漏勺沥油;锅留油，下入丝瓜条炒一下，加入鸡汤120毫升、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入一半鱼卷裹上汁，装入盘的一边;锅内放入番茄汁、白糖、鸡汤130毫升，用湿淀粉勾芡，倒入另一半鱼卷，裹上番茄汁，装入盘的另一边即成。
$ i6 j5 V* m, o$ M! o4 m6 s) I& [
　　工艺提示
/ _' _. Z6 r. T/ \# d$ ?; ~/ i' F$ B' [8 s; i7 G7 Z4 `# C
　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克;本菜中鱼肉选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。
7 L; I# I4 F. c4 O6 @; w
9 l- ?, k* R0 z7 g: g3 n4 _　　菜品口感  j4 o( N  J0 d6 [2 O5 O
/ ]" q9 A+ G2 \: k* }5 |: q
　　红白相间，色彩鲜艳，味别两样，鲜美可口。5 g. |7 ~$ i3 r7 }
) ^8 M# p) y( R. x$ }9 Q
　　食谱营养
% u1 X% ]/ Z1 V; V3 l: A/ ~5 E# V* _7 [+ v6 {8 ]
　　鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。+ t0 N" w" u( S7 q' L3 u
& b) z5 [* [0 _
　　香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
, ~' c, d, m7 Z( R  }
; P, ]/ U* b' z8 c* B) k% x% Z　　冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
  Z( S# z/ r6 I0 z5 U& o: s3 D
: V3 i) @$ J5 E, E: }& c　　丝瓜：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。
. R6 ^4 V9 }2 Q0 b/ R6 o# Z  Q& \( [# Z5 ?% Q; ~
　　食谱相克
, }0 C5 \& @' l; Q" ~
2 }& R" f" D5 N# n. `5 r+ m3 I1 l　　冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
  U: c! o6 }5 U! p& t& B7 B" \& t6 D: E
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
2 X4 I2 q! ^5 H. B$ E( h$ u. i5 J, L$ M8 B6 L% B) q& N( Q+ r
[ 本帖最后由 123456boy 于 2008-8-1 13:11 编辑 ]

好营养奥！可惜我们这里没卖得真想给家里的老人和孩子做上吃

看着就想吃，而且营养价值高，真想尝一下，只可惜家附近吃不到

双味桂鱼卷
8 ]) g; U* s% p6 g3 V' Z3 C+ Z看上去真不错，而且营养价值高，是好东东哦

这个菜造型看上去很特别，味道不知道好不好，

这个菜非常有意思啊,不过这些材料搭配到一起不知道营养方面怎么样!

看着就想吃，而且营养价值高，真想尝一下，只可惜家附近吃不到