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烹制方法（三人份）　
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    材料：鸡珍(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)9 J% N  B9 p) c* R7 t* s+ f+ L
　　调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。; _( \% k4 n: n1 e

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2 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。/ e% ]! Z6 E+ D+ B- {

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+ @: Z. v; G, N8 K4 }1 Y+ d3 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。9 x5 S/ L9 B1 ^  A

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9 t7 Y4 ]. A0 n! L0 X- z4 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。
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) [+ d. E$ Y, f2 m5 倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。
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8 Y7 P7 e; E1 ?- n- }% M厨神贴士' _" A7 A! v7 X8 i7 o! N' ]: m8 g0 E) V

  c+ p8 |* D$ K- r7 U$ T　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。+ f' z8 X, m' N, z
　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。
' i* R! P7 B5 |* U" o4 t' Q) A　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。
1 H) b! Y& p9 ]# H& d　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。! U8 p! Z$ k/ x* {

真是色香味俱全啊！不过能不能少放点辣椒啊！因为俺不能吃太多的辣，总的来说这道菜还是非常的美味可口的，谢谢楼主的分享！