|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-8-12 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----怪味手撕鸡[7P]
/ U1 s, f, E, t$ i& `3 e* ^# L1 s3 B( Q+ I1 M& f# ^/ I2 f
烹制方法（两人份） ! G7 y- ]0 `; y9 l. H& G; e
9 ~* D/ d1 ?' e* ~( @ 材料：三黄鸡(半只，660克)、淮盐花生(50克)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱花(半汤匙)+ b ]' {& L q, t/ g! H
腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
2 z, k S: v* ~0 l1 r" h( ^ 怪味酱汁：芝麻酱(1汤匙)、开水(3汤匙)、香油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1汤匙)/ V) G! ~0 X& M$ T# P
调料：油(2汤匙)、花椒粉(1汤匙)! @1 E( ]/ p. j
+ P. d9 B. @% {8 H
$ N9 J9 J R& e: z4 |0 a4 }- _ ( h1 g+ N. j5 n0 `
$ h1 P: G) R6 Z. d
1 三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用。
5 {1 a2 u9 W4 l* C4 i& b
5 X4 c4 G, b% ]4 Q7 Q: p9 Y6 o! ], p0 \! f
+ r, _: x9 Z) T
8 z7 q' t5 o* f) P E2 烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。- e' c8 ~- e! S- t+ A* M
9 z0 U) u" n4 H5 u. \ & k! e7 B/ ~2 S7 w6 c: T* g
" n+ m! }# C5 g- ?5 ^/ X3 y) h
3 将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用；花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。: _7 w- j* d) h8 ]# r( I
5 O/ S" n! `5 C4 N
( Y' d* L6 I* c$ q. L" v1 ^; U1 B7 j; G+ Q/ v- {
4 取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。 e- f2 Y* C8 y
+ @& I7 u9 w% K3 H; \6 e! k3 q
! Z: k9 V* @5 |3 Q' |9 |9 h3 y( ^5 y" V1 n) G
5 烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。
% B* W7 S: C+ Z. s+ g
7 R! i# J* ]! o / D: o) J8 R; S0 V6 n
' X( A- @2 z' g) Z) O3 I4 y
6 将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟。 9 n+ P0 j5 [- W8 x
; {9 o9 J% E9 n& B8 }: d4 y
, i& X, x- S: a8 H厨神贴士! y9 Z% m! F! c L: H
$ B& n+ k0 w9 j 1、用半只鸡清蒸要选用带胸骨那一半，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩难入口。
: I8 r: [. \# m5 x6 N 2、让鸡皮更脆爽一点，可将蒸好的鸡浸入冰水中，取出沥干水便可。' R/ z% z/ A, E
3、芝麻酱要用开水调成糊，再加入调料做成怪味酱汁，不事先调稀的芝麻酱，会使怪味酱汁干身粘稠，不容易入味。. m1 r4 g5 g6 N7 o0 e" k
4、蒸鸡的盘底会有鸡汤，直接倒掉会很浪费，可用来调怪味酱汁或炒青菜，使其味道更加鲜美。
' x3 u- E, e' U 5、淮盐花生用干锅炒一下，再压成碎末，会香酥脆口，风味更佳。) U# ]6 d) j4 S: }9 V& m
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
