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小 发表于 2008-8-18 19:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1水煮鳝鱼
水煮鳝鱼 材料：
# K1 ?7 B. R$ n: M/ X- D鳝鱼500克& ~9 f9 X* j, \! o
豆芽100克（或其他蔬菜）! Y/ s4 h. q% E6 Z6 i9 @4 u# U
郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒4 M Q, h, q d/ M H
做法：
/ A1 W% R9 }: M7 R1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段" X2 |5 X8 l8 e% r
0 Y' T- V2 ~6 m9 E, Y+ q O
/ i: Q: u ]& I2 \) W$ L( `" v* n2，用白胡椒、料酒稍腌* v& l) z' g! g1 z/ \' m1 U0 E
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( A" w8 C. [! W: \1 M2 I7 }7 \8 F3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
1 J& y" d5 W( R! e1 ]/ {4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用0 o6 S( L$ W0 ^+ r2 v# B
5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部+ h3 T6 k" O' b d9 L+ Z1 U
8 d5 s7 W6 V; @
: I1 c2 K1 t$ \2 {2 W2 X) H6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒7 J9 Z; Y0 m5 Y6 R/ U: o( b" k
) F! z! C! J$ ~) D) f* C
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# S H7 W/ R# F7 l- O
7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可" ^! K$ b1 L0 J/ a' t3 J
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