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小 发表于 2008-8-21 07:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----排骨烧马蹄[7P]
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烹制方法（三人份）
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( U! A6 l" z5 A# j, N1 q' G 材料：排骨(半斤)、马蹄(半斤)、蒜头(3瓣)、葱(1棵)、生姜(2片)、香菜(1棵)4 H1 j% s: L0 u- y) o) a' ?
调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、糖(1/6汤匙)、辣椒粉(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)
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1 烧开半锅水，倒入1汤匙料酒，再放入洗净的排骨，焯30秒后捞出沥干水。
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2 盛1/3锅的清水烧开，倒入飞过水的排骨大火煮20分钟，捞起后沥干水，锅内的汤留着待用。
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3 拍扁蒜去衣剁蓉，葱洗净切成葱花，生姜切成片。锅中加3汤匙油，爆香葱姜蒜，倒进排骨大火炒1分钟，此时排骨呈微黄色。
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6 p, M7 K: u1 [ T4 倒入洗好的马蹄，再倒2碗排骨汤进锅，水量以没过排骨为宜，盖上锅盖大火煮5分钟，小火焖20分钟。 , A* d8 c1 Y! G) i% f1 M
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5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/6汤匙糖和1/5汤匙辣椒粉，翻炒排骨马蹄让其入味，装盘后撒上葱花和香菜叶装饰即可。 % m& p# M. p& Z9 c4 p5 Y
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1、购买带皮的马蹄时，建议选用外型较大，尖顶较短的马蹄，口感较为爽脆，尖顶较长的马蹄质地会比较粉。" v7 o( b9 R8 w
2、马蹄生食过多会使人生虫，食用前要洗干净，最好用开水烫过才吃。4 I# n& B1 _$ s
3、在超市可买去过皮的马蹄，建议别切半，整粒放下锅烹调后，马蹄甜美爽脆的口感会更佳。
3 [& _: A' R/ l2 E; w! J; N& B" y 4、马蹄性寒，因此虚寒者体弱者应避免食用，而有实热、暑湿者适合食用。
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8 D0 B, U7 B& W1 {) x; a- L[ 本帖最后由 ls591101 于 2008-8-21 08:39 编辑 ]
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