很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！
  N( `* S0 b5 b7 ]8 U4 u　　一、炸烹茄条 , k3 n& o+ m+ s0 q
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主料：嫩茄子300克。
" \2 I. [- u0 e0 T" W3 ~, ]# k' S% |　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 3 t8 W% S& [9 }5 Y7 K6 y
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
5 {2 R" [8 Z* b( ?* ^- B( i, j　　制作： & F5 B8 j. |/ E: V$ _
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 6 G: a( a; u' R8 @1 L3 C5 n# @
　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 ; g6 `) y6 C2 U
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 ! }! Z( v- _' V" ]0 s4 D3 U" {
　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
1 }+ m- V4 Z* p5 s* N. D8 q' S& ?) W　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。* K1 C% o% o' Q
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二、酱焖茄子
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6 R9 p- B( K% v7 ^. w, s& o& x主料：长嫩茄子500克。 $ I( `1 }; G4 k6 S
　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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" U2 s# I. U+ q: V) r　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 2 x" a! L, C6 O. I- u4 z; S
　　制作：
9 n0 b, y, V8 U5 u7 M3 `        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
" U) b1 J" w/ g  K# b, V( w1 k, S　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
8 e) Z; Q  W/ |& R4 X& w  y! L8 @　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
0 V3 E0 ?5 }6 v3 D　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。5 n5 y" r1 s3 Q7 O5 H$ o1 Z
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三、鱼香茄花
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主料：嫩茄子400克。
9 _. r" S+ z' C( g* }4 L　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 ( U( ~* N8 Z; ?! Y7 p
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。" d0 V  N' F5 Z
　　制作： , A3 g  H3 G& {" q+ n9 S
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
( N  Q& Z; I& s' i+ f# e  o, ~( ?& Q　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
4 c, S2 t# J. J, f　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 & Y7 w& w7 A1 T' Y1 u8 N1 z# s
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 6 ~2 E5 W$ w5 ^
　　关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条
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: r; H7 [- {5 {0 n0 Q　主料：嫩茄子300克。
, S# K/ q& K, t　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
( f& h6 }- I/ E! p7 N7 @　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 ' d. `/ u9 j$ D2 l4 e
　　制作：
* c$ R* @7 e0 U9 B$ D" D( \1 \　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
7 ~; `/ e5 w4 S! e+ `　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 . Z% m9 A* N: Z; q  X3 j* A
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 ! c, R; n% h5 J
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
) I) Z* v0 M2 X　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、酿茄墩
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　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。6 z6 S/ }3 N( U- i2 |3 ^( p' S
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
& I; B$ m- ~& Z5 E0 s  |　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。6 ]# Y, n* q& f0 A; v3 L# O/ N
　　制作：
  L7 D  G! M* n" i( @( S　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
' `6 t0 M* [- @9 H4 W　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
0 ?# J( w& @% m+ h: n　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 6 E8 ~' Z1 c+ _& a( D  W
　　关键：掌握好蒸的时间。, }6 L+ e* ?' q' [
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六、菊花茄子1 f" P+ Q% T+ r9 i$ t9 j( I# T
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主料：长茄子300克。
' D" n% c  H0 _( _　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
9 ]0 z, Y0 B' j9 H+ h2 M7 M　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 ' C& x$ |) `) B! }
　　制作： + S8 e& |/ |1 D
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 ) R, G2 J+ F) i; m' R: v/ a$ j
　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
, p- P/ \' h: |" c9 f' |: t) ]/ [　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 . q5 [! l. p. @( \5 S8 r
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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) g( E7 J! X( w七、东坡茄子$ f) f3 _  @5 I1 F1 o  y& H
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　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
7 ^, d4 o! l) m, e* ?　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 & K4 p/ ~  _% ^3 |/ m9 u
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
: d0 T# S0 F- i! W& H　　制作：
5 z5 Y# t& ?. @$ ]7 h2 _% l- D: J9 _7 `　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 7 r5 u/ F! w. j, e$ h" {5 U
　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。" X. N4 H* Y$ N) M# W: z! a4 G
　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 2 J$ C( q+ ?! V, |- G& c6 A6 Z
　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 5 B3 X% y2 S: O& }
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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5 e; v5 k) }4 a" v8 H: `% _  r八、香酥茄子
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- u1 M# f/ a# y7 S9 R* G主料：嫩茄子400克。 , \1 i, L* T) G) K* M# U" K0 _
　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
6 C; t2 }8 s  H) J3 |+ z　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
" {5 A" W0 Q' X8 f# p3 r: d' `　　制作：
6 G( _1 W2 Z+ t# W3 X　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 ) w" d7 U0 _/ M! u/ K/ F1 h
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 7 E- Q# `3 ]3 B( N. @! @. _
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
( y7 q" w) B) Z* t  i　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。7 S# n$ A/ Q! ^0 t

2 e. @( Z; t6 e( z8 D. I$ B4 m　九、避风塘茄子
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# G& n, I4 |9 L原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 3 P8 v. u) e8 F6 s& c
　　调料：盐 味精 王守义十三香油
: Z0 R, x: `+ R1 h　　制作：
/ Z# {: T$ ]( p- }5 r" a/ E　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片； & }  J; h$ @) [0 A4 o9 ?! ^
　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；
$ _; d  E4 z) f' S; W, J& Z$ ]9 r: l8 i　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜； 1 Q' P/ m- B+ {) q2 L. i
　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄；
- @, T# T/ D5 }& }# F　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制； , A5 v5 E7 n4 _  V# a
　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。
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" S6 B9 Z3 \8 U: A: [十、玻璃茄子/ X# x  @$ W) W( E1 X
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　主料：长嫩茄子300克。 ; {2 s/ y! i* c! L
　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
6 q, r+ m+ a# f- N　　调料：白糖100克。 7 e7 J4 h5 f* O* }7 T* u
　　制作：
$ h- b5 Y, O+ n- i! O5 t) B" s3 x+ Y　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
. @+ M- f& l1 Y　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
% ^" @/ E1 g) p9 R+ l　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。; n8 R8 \( C2 z
　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹
6 @: }0 ^* {" g, g5 I没想到还有避风塘茄子啊% B! M) ~4 G7 Z- T) `' e
是不是一个味道啊