作料如下：
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    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  : h8 A% ^3 t. p

8 l* l! O/ h. Z6 v" y    做法： / m7 a, b  G$ m, l! g3 L9 l+ h
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    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干& [' {: f4 Z" s$ o7 E1 a

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另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。" V( @; i# U7 s% D. r

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等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
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锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。3 K' j! V5 v# N  V: B
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等汁快收干时候下香菜，起锅！! ?6 o: k5 U4 y" t, ~. i
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7 h) K+ G0 G; h  q% T9 c成功了！看样子不错嘛！/ s1 @' U; y/ r  L

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这个是什么地方的风味啊

楼主讲的真详细，尤其是煎鱼防止扒锅的窍门，非常实用，谢谢