香辣莴笋翅

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8 V7 Z& U3 U4 ~, K' `主料：鸡翅中
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    辅料：莴笋、红尖椒
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1 w+ C( o. x2 V2 `    调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油
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# `2 o% f3 r: s9 ~. \4 i    做法：
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    1、将鸡翅中摘洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制入味，莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块，红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用；
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6 G5 _+ x* I' X1 @0 p3 G    2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡； 0 T1 I# Y: N" J8 C

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    3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色，烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀，加入兑好的碗芡翻炒，水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。 6 _* S' d' u4 \- H+ l5 L

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' L$ h# |* A2 F6 v1 U3 P4 _% q7 H    特点：色泽红亮，质地细嫩，清鲜香辣。
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: d6 l" |- f$ Z5 S. f0 ^: s" C* d    提示：放入鸡翅中后用油炒至8成熟再放入辅料。所以，选鸡翅中时要选择鲜嫩的品种；切莴笋时注意切成长形滚刀块，不要切短粗形。