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原材料：  a) c& w% W: ?9 Q( x% v: a+ {
鲶鱼一大条、藤椒（大量）、生姜、大蒜、大葱白、杭椒、番茄、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油、清水适量（有骨头汤最好）5 R7 F/ {4 P, F4 i! b# F
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蘸水调料：3 ~% \# F- H- v
香菜末、尖椒碎、藿香碎、香辣豆豉碎
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制作步骤：6 j3 O1 x; _2 w# L! Z. t9 ^7 L
1、鲶鱼去除内脏，反复冲洗干净，斩小块，加少许盐，料酒和姜片腌制半小时左右，飞水后冲洗掉杂物备用（这一步很关键，因为鲶鱼腥味比较重，而且有很多黏液，这样可以很好的去腥和处理干净）。
# ~- m- O/ x. [, I$ _: q2、炒锅热适量的油，将2/3的藤椒倒入炝出麻香味。
) i3 p: s# ~0 X1 t# z3、倒入姜片，蒜片，葱段，杭椒段炒香。" e7 G: L" |2 c2 W; x
4、加入足够淹没所有鱼块的清水（有骨头汤更鲜美），大火烧开，倒入剩下的藤椒，转小火熬出藤椒的香味，加入盐、鸡精和少许白糖调正味。" q$ T+ S& ?0 [3 }2 Y. j% |
5、先下鱼头煮一会儿，然后逐块下鱼，煮熟。
9 O5 W' ^' f& k, v( s6、起锅前下番茄块，稍微煮煮就OK了~！: D- h, @5 T: z* b4 Z8 \6 l
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藤椒的香味很清爽~！吃起来很鲜麻，由舌尖蔓延开的鲜香~！
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- X4 J! J8 y7 v3 d4 y. Q如果有新鲜的藤椒会更有口感~！给藤椒先生一个特写~！! L$ Q( `% N/ g/ z$ \5 `
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口水直流 味道一定特别的好 太感谢楼主了

说真的，这个什么藤椒和杭椒我还不知道是什么样的，看来这道菜我是做不了了啊．

鲶鱼就适合做汤来喝。不过俺自从来了广东，就没有喝过鲶鱼汤了。
. Q) n% p" F) G. j, K广东这边把这个叫做塘虱，都是拿来跟蒜子辣椒一起烧着吃或者蒸成笼仔饭，感觉还不错。

贡椒鱼是很喜欢的下酒菜 去饭店都要这个菜 好吃又开胃 都尝尝

这鱼广东这边是很便宜的, 经常有吃,做成酸辣,小时候老爸常做.还有可以蒸.

很不错的一道菜，很诱人。有空也试一下。红星送上！