【菜谱名称】
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雪菜大汤黄鱼
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【所属菜系】
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宁波菜
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* M/ ]1 K3 {" b【菜谱功效】$ b2 c: d& l% v8 Y
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补虚养身调理 贫血调理 失眠调理 ) o( L1 F2 g  k. `: a+ o
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【制作材料】
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主料：大黄鱼(750克) 6 p7 g  M" u5 D! {+ q" }1 o
辅料：冬笋(50克) 腌雪里红(100克)   x+ i( U" t$ q0 i4 e
调料：黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克)
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: u6 R& G; j  o- Q8 u【制作工艺】( Z5 a/ W3 @+ }8 g) {- i
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1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；
4 F2 x6 h+ A% I" k. Z3 m2、将雪里蕻菜梗切成细粒；
' n7 l7 w: n8 ^( f- R3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；1 ]& p2 W9 O) S2 r+ M
4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；
" u/ c: e: s) Q9 [5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；; J  A# d3 X/ G" r1 h5 ?* D
6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。6 T" Z/ r1 r4 V
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, ^) U  @! R9 I【工艺提示】
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1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；2 o+ Z2 C* t3 C, ?
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
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【菜品口感】
, Z# ]8 n! ~2 r口味：咸鲜味
+ @5 z/ K( ^& H' D6 d" D3 k鱼体肥状，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。
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7 h4 H: L. @7 S) _! T# _2 c/ M6 E【食谱营养】
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大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。) z$ D- T8 q6 L5 I% B* X

: s3 Y2 q- C6 R4 w5 z冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。+ l+ R/ `  {9 O; |! }4 z% y0 _! V

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6 k$ F( [9 g2 S, l8 ?( _【食谱相克】3 a4 x. ?+ t, h; d. }* |( y
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大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
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/ Y& M0 i; T; D  T9 S, o" E! a9 e冬笋：冬笋忌与羊肝同食。3 l' L. a8 M  y

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【历史文化】
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1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”
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2 k' r- w4 H8 R# u' d! h. s. R2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。 9 W# s0 ]7 _- y& M6 `8 U

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7 D( u  Z; A7 F  f9 K) r【营养成分】
9 x0 c$ Z6 t% L( B+ T- v/ E·热量 (1145.58千卡)
: A/ Y1 K4 l# L4 `7 R·蛋白质 (138.29克) 7 w" {. ^- d1 L/ e1 @
·脂肪 (58.98克) ( h- s& L  A  J* i
·碳水化合物 (17.00克)   t; e6 W4 U6 z: l" L( ]! f
·膳食纤维 (3.05克) ' \8 C' Z  {4 D1 M' _% G
·胆固醇 (37.20毫克) 0 f0 u7 z0 a. x6 U
·维生素A (131.10微克) + f9 t& P# Q* I" J- y( V, _
·胡萝卜素 (275.00微克) # p. a; O0 u" v. h7 N
·硫胺素 (0.34毫克)
: Z6 m1 H  H; l·核黄素 (0.89毫克) ( W: }9 q/ f2 j! Y3 A7 o
·尼克酸 (15.49毫克) 0 D- T5 N: L; R* j0 w
·维生素C (9.10毫克)
- g; n, F$ u- y, B6 y# w·维生素E (2017.24毫克)
$ K3 K5 f6 O  u, o5 i8 R7 w/ L# u( t·钙 (727.85毫克)
7 C* Y1 m1 U7 x* p) Q·磷 (1379.89毫克)
: Q; i* U6 X2 v: [1 w·钾 (2381.74毫克) + W2 `0 w+ |$ u5 Z
·钠 (6257.95毫克)
0 H( |2 Z9 h/ d7 L·镁 (342.92毫克)
" K# y+ [% H9 g! G·铁 (11.35毫克) 2 X" S0 p# @* q# [) D
·锌 (5.29毫克) - M& ]; s: S$ Q
·硒 (320.47微克) + g$ @2 F. c( \5 K8 J
·铜 (0.85毫克)
# |! q. T6 p8 Q: B. u8 H·锰 (1.02毫克)
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0 @* C5 O5 J9 T. s; L: Z/ {9 ?+ z[ 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 ]

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。
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* z* A% P3 x0 b0 k, ]谢谢分享。

这个菜不错，吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样，雪里蕻菜太长，也不是冬笋

看来的却是蛮补的，就是不会做啊! o5 @9 ^, ^8 b! I0 _! k5 e
什么时候把烹饪方法介绍一下吧

帖子里面不是写了么
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我也不会做 只是看看 解解馋而已。

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

这道菜光主料，辅料和调料都这么多，工序也这么麻烦，没道理不好吃哦．

黄鱼做汤怎么会好吃？肉质烂烂的，这肯定不是沿海人想出的主意。

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

看上去很好吃啊
, g' M, E2 I4 L4 }* _, z自己也动手试试看啊 好吃