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【原料】
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$ ^; j2 U+ n. p  w- {桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。3 y# O' }* j: f, J4 K

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* L( C( b4 ]& H【调料选用】5 ?1 D' P+ G% Y

7 _" T+ z* ^6 b7 P! e料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。# u: R+ S. R. y4 W  c3 K

# _. o0 T; L  `+ E9 M【制作及食用过程】# T7 Z" k2 |5 W5 D9 J' e* Q
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1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。) x0 X' i, B! E2 a9 [3 m5 r% x& n
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2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。( I4 Q! k# U, _: }& A. ?9 n! U

# i9 C3 c. f( }3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。% K/ k  \4 P: c8 y+ Z# r

+ S( {. C5 I) @; N4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 0 X! X6 w4 E7 ]$ P1 q7 ~- A

. Q5 G0 s1 t+ ^  n/ K. L# x5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。

好像是很讲究的一道菜呢，这个鱼肉丝应该怎么弄呢？好像整块的鱼肉超市还没有卖的，得自己想办法剔出没有骨头的鱼肉啊。

这个菜名取的好啊，不错，就是做出来的样子比较难了，肯定是大师级别做的了