温州的鱼丸与众不同。点缀着青葱的鱼汤中,半浮着一条条不规则形状的鱼丸。喝一口汤腥鲜微酸,吃一口鱼丸颇有劲道,弹性十足。
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温州鱼丸是取海里的黄鱼免鱼或鳗鱼,现多用免鱼.去鱼头,两面片鱼肉
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. Y* R) e1 p' d0 d B$ t挑去刺,切成条
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配料:姜葱末,淀粉
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将鱼肉拌入姜葱末,加盐,少许料酒,用手抓
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直到鱼肉有粘性
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醒15分钟,与淀粉混合均匀
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; l/ p/ w+ l4 P' e然后抓捏到鱼肉弹性十足为止
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锅中水烧开,抓一鱼肉,将鱼肉用手指不规则挤出,成条状放入汤中
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直到透明浮起即可,加盐,醋,胡椒粉食用.
; {4 n7 ]# D- B9 d& \$ E+ D也可捞出鱼丸蘸酱油醋吃,
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也可做面条和粉干的浇头.鱼丸面和鱼丸粉干是喜欢的早餐.
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