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自制炖牛肉+手擀面[24P]

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自制炖牛肉+手擀面[24P]

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作料:花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来,里面放花椒、大料,这样汤里就很干净了。& n9 K7 l9 }' [
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3 G0 N0 }: A' d2 C& n% o主配料大合影,牛肉已经切好大块了,牛肉的颜色很诱人啊!
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把牛肉入开水焯一下,去掉血沫,这是刚开始焯水。
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水要开了,这时候可以看到已经有血沫出来了,开始撇沫了。
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因为要保证牛肉汤的清亮透明,所以要把血沫全部撇干净# h6 ?7 \9 T: `/ `8 X

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把牛肉捞出,沥干水,放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片,我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。
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) h% U7 @$ q8 @' B9 k3 ~' Z! I炖25分钟就可以了。由于加入了香料,牛肉中有股浓郁的香草味道,和花蜜的甜味。
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开始和面,放两个鸡蛋,增加面的弹性和口味。
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 因为要做手擀面,所以面要和得很硬
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准备擀面。7 l& C- ~3 ?$ C, s1 i
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& |/ u% o- g( B- U, @先从面的中心向四周擀,呈十字架状  }# n- s* u# ^7 p

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然后沿十字的角,将面片卷起,擀几次,呈这个样子就行了
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4 H, B' B9 [7 }. R把十字架的面旋转45度,卷起,开擀。不时要打开,加干面,防止粘连
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" q* i. ^, U0 d4 H# i2 z4 l9 G可以看到面的上沿已经变成直线形的了  _/ m, s, b) J) g4 A) [( s
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此时面打开的样子。
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把面左右颠倒,继续擀,这是最后的样子,面片的厚度要均匀,基本上是矩形
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准备切面,把面片叠起来,注意要多放些干面,而且上面宽度要比下面的小一点
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叠好的面
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$ `' R3 {/ D- |5 m: S& b5 S+ n开切,注意左手控制下刀的角度,不要向下用力,不然面就粘上了2 {# E7 g! Z: E+ {
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因为面是错开叠放的,所以很容易就揭开一段,就是这样
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7 W) O" Y& _+ J1 r; Z  F抖散,面条就好了!' _0 ?" F9 @, t6 O

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这样放在案板上,好下锅.../ K0 q, U* j6 V- ^3 w
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不服不行啊~这么吃多过瘾阿~谢谢搂主

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