炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。, o: n: M- l2 ~7 R+ Q
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花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。
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2 b. l2 f. m& m用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。# c; t7 X- O% q6 j5 F
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在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。
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- H. v% Q- I# V$ J( q* v* D6 V另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。7 J, H6 I1 k4 w! ]
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    其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。
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# l5 V, T8 Q9 P( |    这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）
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8 g6 A8 X7 ~/ S加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。
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6 U& a3 D+ a. Q6 `' O成品，感觉用豆瓣酱不太好，下次转用芝士炒试一下。
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不错，鲜黄，鲜黄的，看了就受不了了。谢谢。