射雕英雄传里的美食做法

第一回 偷馒头巧遇射雕英雄
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0 r4 @( R2 O2 `9 q6 Y9 [9 C) \# O　　郭靖在张家口初识黄蓉时，她假扮少年叫化子偷馒头，被店小二瞧不起，于是点了一桌子颇讲究的菜来教训小二。先要了荔枝、桂圆、蒸枣、银杏四样干果，四样时新的鲜果，砌香樱桃和姜丝梅儿两样咸酸，玫瑰金橘、香药葡萄，糖霜桃条、梨肉好郎君四蜜饯。少年又道：“下酒菜这里没有新鲜鱼虾，嗯，就来八个马马虎虎的酒菜吧。”于是点了花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔肉、爆獐腿以及姜醋金银蹄子，还说“我只拣你做得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了。”店小二听得张大了口合不拢，等他说完，道：“这八样菜价钱可不小哪，单鸭掌与鸡舌羹，就得用几十只鸡鸭。” ! [) @3 m, q$ \, w7 w" a' d* D. X( q. }
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清炒鸭掌 " S& Y* n6 }, ?) {$ @& {
≮美食原料≯
+ r' [& q5 G$ J  c鸭掌，香菜，葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、香油、食用油。 ; n- K, s5 }% O* [: T
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≮美食做法≯! q) u5 X2 ~: V7 N. y9 ~( l
1、葱、姜、蒜洗净，葱切成末，姜、蒜切成片，香菜洗净切成段；
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2、将鸭掌用开水焯一下捞出； ) ^' O' S2 \0 K; V2 Y
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3、坐锅点火放油，油至六成热时放入葱、姜、蒜炒出香味，倒入鸭掌，加入盐、料酒、鸡精、香油、香菜段炒匀出锅即可。 $ m/ R) w- _( h* ~, F% Y4 f0 Y

2 p& `" o# v- K0 d  H4 V" K' y≮美食特色≯, y$ X6 k8 m( |$ f, t5 s. ~" a5 R
此菜清爽可口，鸭掌软嫩味鲜，也适合汆、烩、酿等做法。
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% a4 U! i+ h2 _5 d) T( m- F' A' E: i9 Z再过了半个时辰，酒菜摆满了两张拼起来的桌子，那少年酒量甚浅，吃菜也只拣清淡的夹了几筷，忽然叫店小二过来，骂道：“你们这江瑶柱是五年前的宿货，这也能卖钱么？”掌柜的听见了，忙过来陪笑道：“客官的舌头真灵，实在对不起，小店没江瑶柱，是去这里最大的酒楼长庆楼让来的，通张家口没新鲜货。”
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0 Z( W0 o$ [5 M: ^/ i$ K7 }& M, J瑶柱沙拉
( ^7 W# l( z* k! k6 P9 u“瑶柱”是干贝的别称，又称１２瑶柱，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，干贝肉质细嫩，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好，可与其他原料配合做菜，也可单独做菜。“江瑶柱”即江浮贝。
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4 C- s( c) E- p  ~1 W+ f) H# t+ o≮美食原料≯
9 O& g, i8 q, T, o, Q8 C/ N: d$ a' ]瑶柱300克，生菜100克，小黄瓜1根，白萝卜、胡萝卜各50克，盐1小匙、胡椒粉适量，高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯。
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! n4 R! F* \6 X' }≮美食做法≯
. D) G2 e' U" O# g( f! U: R1、瑶柱洗净、沥干，放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮，切丝；生菜和小黄瓜洗净，也切丝； # Y$ s, j2 |/ F  ?

5 d  H$ |. S/ v' [( \; r2 V2、锅中倒３大匙油加热，放入瑶柱煎至金黄色捞起，待凉盛盘，加入小黄瓜、生菜和萝卜丝；
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, u# t1 d  L# r- D( I0 V" u6 I4 g3、将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。