[甜点] 鹹食 燕 窩[2P]

鹹食 燕 窩
1 e/ G! F/ [" z% A
2 W: C  y7 T$ K材 料
( o" ~5 w5 `" ]1. 印 尼 白 燕 盞 （ 分 16 次 ） \tHK$14,000) j# h  c# V- B; Y( c( Y
2. 西 班 牙 黑 蹄 豬 扒 1kg （ 分 2 次 ） \tHK$380: y! X) j3 w: n7 u
3. 西 班 牙 橡 實 火 腿 骨 600g （ 分 2 次 ） \tHK$150
6 o# }  c, v; t2 n' ]3 D  x* Z( X  p4. 本 港 遠 海 游 水 響 螺 200g\tHK$600
8 ^: q" d: r( s1 u% n5 u* @. n5. 法 國 海 鹽 之 花 125g\tHK$63. W8 b6 v7 M: p6 G
6. 冰 糖 \tHK$9
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$ G# A" g, S: l; O. Q+ O4 Q$ \$ H/ g3 G2 I& \

: M' q7 r* m1 w/ Z製 法 （ 6-8 人 用 ） 0 b; ?* M, u& Y% b
1. 取 燕 盞 約 一 兩 ， 浸 水 過 夜 。 ) C8 R0 O1 }' |% Y) Q% x. A* A
2. 如 有 少 許 雜 毛 ， 用 尖 口 小 鉗 子 取 出 。
" B: N5 N! h: D3. 不 鋼 高 煲 ， 煲 水 大 半 煲 。 水 滾 後 ， 把 燕 窩 放 入 。 片 刻 ， 倒 進 尼 龍 隔 子 內 ， 水 流 出 ， 只 留 下 燕 窩 。 # x3 H8 ?  s" u4 ~& ?
4. 不 鋼 小 煲 ， 煲 水 500ml ， 下 冰 糖 1 小 塊 （ 約 10-12g ） 。
+ ?9 [8 q% V" ]5. 把 燕 窩 放 入 電 子 瓦 內 ， 再 放 入 熱 冰 糖 水 ， 蓋 蓋 ， 校 Auto 掣 ， 燉 1.5-2 小 時 。 ( R" A" K' o9 {- l, e5 t3 G
6. 取 黑 蹄 豬 扒 450-500g ， 切 成 塊 件 。 & a7 @7 S1 E; m* [7 O% u  W
7. 響 螺 切 塊 件 。
7 v9 x4 m. M- y) L7 y8. 不 鋼 湯 煲 ， 加 水 3 公 升 ， 水 滾 後 ， 把 黑 蹄 豬 扒 、 響 螺 和 火 腿 骨 放 入 。 中 火 ， 煲 2-3 小 時 。 得 湯 1-1.5 公 升 。
6 B& D- n' ~% x) J* Y9. 把 湯 渣 隔 掉 。
# S% @7 |, D4 X/ H; N8 |+ G10. 把 湯 放 不 鋼 高 煲 內 ， 加 熱 ， 湯 繼 續 蒸 發 水 份 ， 變 得 更 濃 。 用 湯 匙 舀 掉 表 面 油 份 。 * e7 g0 z1 L/ K; C! u( I, }4 X; R
11. 加 少 許 海 鹽 調 味 。 $ N& F" h6 l8 ]4 \* o0 I% P
12. 把 燕 窩 先 放 進 茶 杯 內 ， 至 茶 杯 半 滿 。
1 r1 V1 D- z% Z: `+ d  p13. 把 茶 杯 （ 內 盛 燕 窩 ） 放 鍋 子 內 蒸 熱 。
3 z7 x# I3 Q: r* C# a" U14. 臨 上 桌 前 ， 再 把 熱 湯 放 進 杯 子 的 燕 窩 上 。