脆皮燒腩肉

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材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳.
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五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河.
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: |, S" g3 a$ P% q9 r- l在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化.
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- T4 g% @% @( B3 h. @# w7 l用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化. ( g3 T1 S. T5 Q
在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形 3 E/ Y% ?. ]' i! G& `" ~
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3 F4 I8 S' S! `5 c- C! _肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮.
! n' `% y$ X1 }! o. |3 }1 c入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮.
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% V# R# }2 S3 R, F烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾. + @3 F6 k2 ]  L! i& n- A+ s

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6 Z) F/ v. c$ ]  Z& b! A待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉.
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掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可
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待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食 0 U4 l; X0 l% `) W8 H$ F- Y8 @
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