Sweet Rice Wine with Osmenthus Blooms6 G% f% j/ M- B9 v. ]
甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后齿颊留香，回味无穷。
9 x+ Y2 }" p  c: `3 B* O0 K& w- m& {5 g0 `  Q: B# @# d
加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。; ^: D8 O) V0 H, J, ^
准备时间：1 k! G1 X  c' \" {% Q1 I' Z
15分钟
& R+ Z' m6 Q% B9 v' g烹饪时间：
9 e4 p6 h8 L  [' y40分钟
: `9 v: G  N, G0 o" \发酵时间：: e% ?" d7 ?! p' x( ]
2天
2 B3 S" E& ?  ?+ X. n+ _# [4 R, a4 x量：
" K! G0 J2 w7 p30人份! M) O& r1 v  F

  H$ r) [( a& f. A
; e/ }7 K' U( O: ?9 W7 w- d( W  K* \材料：3 `1 X( G, |( r% B& N
糯米(Sticky Rice)
7 F5 L- q. S' \" Y* K  `/ ?700g
( D, r* ?7 m7 b, D' e: t上海酒饼丸(Dried yeast ball)
/ r# [+ H& G/ z7 g. K0 H- Y0 G1 个(11g左右)
# k& V- l. X0 a干桂花（Dried Osmanthus blooms）
, ]3 Q5 Q. G! ?* C1 {! j+ k( ]$ d- d9 i9 q6 _5 l
1 大勺（tablespoon, 15g左右）2 S( u5 p# I  P, p% n
做法：
/ L/ P: p7 p% p/ X* d9 q' p
* R4 U/ S* E4 u7 `( Q. C9 C1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；( g5 w- b5 p. V2 C
2）泡好的糯米用大火蒸40分钟；
: X' l% i' v  v  n* {7 m% A3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀；
: X% \& m) ~, d! R9 n" l' x4）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；
5 U% `9 z3 l0 H& Q4 Q5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。
# J2 \/ d4 d* \" d, \
7 N" T2 r( p+ x! h4 g# {' Q# H; c贴士：
0 }5 u# s4 V+ \: k; z, la)6 q3 w6 V8 Q( y7 m
整个制作过程不要碰油，容易变坏。2 }$ [( E4 s8 a/ k0 l
b)
% H% {1 o5 A/ t% e" x糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。
% E& v& r% J4 G2 H" ec): a2 Q  h) V% a- a' z) Z
糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。% v- z1 ?0 w; h1 h# r* t
d)
3 ?& L8 q6 t" W, q) ~* z, K可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。
+ `0 h  T& S, F) z具体制作过程：, E, l1 b" D- L" E/ X

. g: P; l/ O$ }. P* eA. 所有材料0 j! V  M4 Q3 `7 r. S5 C5 C
B. 糯米加冷水浸泡过夜
4 E) |& J5 E1 A; A) RC. 酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个Ziploc袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末+ `$ N" i  O/ @7 M6 Q8 ?- }& m  l; Q6 t
D. 蒸笼内垫上湿纱布（可用cheese cloth代替），放上糯米，铺平后用大火蒸40分钟
; Z+ E: Q7 }& W: s( c' F5 cE. 冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性，使其微温
0 t! U7 h: E4 U" E2 DF. 加入80%的酒药粉和桂花拌匀* E; E2 }! b) O" R
G. 放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞+ o2 f: S$ [. ], i: @, g
H. 余下的酒药和桂花洒在表面和洞内
4 f; U6 u# U6 z3 G; _I.7 `; c/ K. T2 i2 |& C
加盖后密封，保温2天左右
! s" H2 k5 f6 O9 T) g
' _- r5 r$ s: L8 r& B+ J5 y5 R
: o: x1 w7 A- H4 s( V
2 w$ I) S8 y) O8 E% T8 oJ. 至洞里有酒液溢出即可
' \% s6 Q: P# a9 z& @7 T, A4 s& \) i/ ?" a) t# l

8 E) e* X2 N# X& l  v0 R0 a, s软糯甘香的桂花甜酒酿，0 k5 R9 s; j% S7 S

最喜欢吃这个了
; `+ z, U% U$ f3 R+ Q谢谢LZ分享
5 C& {6 n# {8 h  p2 ]6 a看上去就好吃的不得了

谢谢楼主的介绍哦，那么好吃的东西都给我们分享了，呵呵

可以尝试，吃不醉吧，很多人拿来做小食的。

醪糟我也很喜欢，其实就是喝米酒，感觉很舒服，但是加桂花就没有试过了

美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水

看样子就想吃了，米酒就吃得多了，桂花甜酒还没试过，有空要尝试一下。