白斩鸡
, Z6 `) g) i& X) b1 `原料：
+ i- a$ x  c% c% p+ |土鸡、葱、沙姜、生抽
( e4 N6 b/ ]) d$ \* X. A5 I# x做法：$ _0 u) X( C7 p2 r5 D
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。% Y# V' m- w8 w( o
特点：" n8 g( s( c* |- S4 H6 i
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味* s# _) {* v! D7 {2 h1 K

0 T8 l6 Z  ?. K6 Y9 J6 o! t" K干炸鸡/ M3 r/ m$ m/ t# ]/ o
材料：
( Q8 d2 e9 w' |5 Y8 T4 h  C6 ]鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐1 d+ o& C: W, Y- |7 g/ B& H8 {
做法：1 R8 q1 s& V5 J7 R) x/ F
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐- l: Y" p  d5 m( Q- ]" B
沸油鸡
7 Q) }- H0 C6 u% F* p! z材料：7 w" C: n- n2 `" }& |# ?/ U. {" h1 t
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐9 J$ i3 }% f5 l. u1 N& g
做法：, c& u# f# P  `+ ~  S8 I- p
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。3 V7 j7 B  Z/ T* ?( ?7 E" V
锅烧鸡7 F$ R  L6 J: c. g! E5 [$ @6 I
材料：9 N+ C3 b# a8 U4 S* h
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面) V8 o% Z) ]9 k' R. k  S
做法：
' C% a0 }8 _" {6 k! Z  {3 O将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
. P( f' S1 [: g
" Y7 l# n8 j1 b! I' c1 b9 |- w# F) h香酥鸡
  r/ i$ J. b9 o8 p材料：7 t. j8 q0 T" m
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐! B1 p3 F3 i& T6 L
做法：( g( A  S0 w8 n6 a# h* @
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
0 C/ q, E0 h8 b; [& m( |9 |3 s& b- M/ T' M# V; {
香菇鸡- ]: b4 U/ L$ j  A2 e8 J
材料：: v9 G0 d6 m0 m3 y
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油& x" K( h6 m& h3 e
做法：
" M, B( X2 y7 W! U! g将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。  m3 g: X+ H4 b! |) {& p  w( O# Y
葱油鸡0 ~  r  T! E) n, R! E7 s3 \& u* g
材料：
  M" c9 M3 Q* r. \鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
) z4 e' o, o. m; Z. d做法：
5 y6 I# V+ ]$ l4 ]* {0 u将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。5 r  @6 f: a! r& R) M
) C6 ?, ^1 b+ w: U9 s4 ^
云南－－气锅鸡
6 ?* E6 Q6 m' h: ]0 G& B6 n, [* C原料：' O% w0 P9 Q) W6 L( I' V
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
- B" @. g: x5 z7 Q2 x0 p制法：  @2 |% W% ]4 @  G
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
9 J% g  p& ^* L+ `9 k) m8 f; M4 F7 N" W/ t' q( r
福建－－香露全鸡
# K: \0 I7 X4 x0 C原料：! k' i$ _& d& N7 w
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
) D: F' X$ K' D3 R- c& ^. N制法：
( B# u: P8 Z+ {+ ?5 v1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
  j3 b" \9 F% ^2 \; {2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。: {. ]! {) I1 [: K
2 ~- _  l- b: Q# z, y
广东－－千岛汁鸡球/ l. ?0 {, D5 g" r2 ^
原料：
+ e# X; c, K$ b$ r! y& n, q鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
8 M5 I/ z. g- j$ _! Y3 [5 M+ \制法：0 A5 J6 ]9 [3 D6 J
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；( p2 L$ M0 e9 ?/ t4 B* t: Q, s* U
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
7 [& u* z$ m$ ]3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。. |5 @: z4 \) M- X8 z. A" ?1 D
7 G( C5 a, B/ ~6 m1 Y
四川－－棒棒鸡
: C+ B0 ]0 T. C7 j原料 ：
3 _1 ]! S3 H$ a( L* V0 M嫰鸡一只 葱丝白10克
- d9 w( p* z6 K7 w! }' J* w制法
" Z& |3 _. {4 Y) C4 t( T1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
1 V9 n" ?6 A" j8 E* n; d- H7 E2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
' M4 c" G; {. i6 ?. m/ a% |3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。' [8 W: b: y$ x4 ^3 f
4 V8 I1 l0 N8 n
鸳鸯鸡1 U  D2 m' A/ E9 l
原料：% T( P- t: d0 n
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
& o! n" c* B# Z( T2 ]0 r2 w2 p制法：  G  U+ t* P" O! R3 S
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
, D" J" C& C. I: a$ g（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
( v' P& [% _6 x* ]9 q（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。: M9 E- ?5 K# R' ]' V% X7 T& Z
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。' u+ x4 f5 |) i
特点：
* N. C3 h0 Z' a; L  t8 n+ I形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
3 `0 G" M; ?  M. D# ]+ u3 W% F$ u, g' g2 a# S
乡巴佬草鸡  e# C6 g( B. I& v  @
原料：
. e8 f, a; w7 S1 f# S草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。; T- V5 d) l' s1 {5 _) e, ~8 j
制法：
: D3 b5 w/ ~2 E  q( }（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
1 J8 ]1 @7 v" H: J% ?0 E3 q（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
( @1 ]% B; w( F- s: j. J" h（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。; ~2 N& B/ \0 c4 X0 E2 g
特点：
; p! F6 k  Y. r$ J! L, D, G" h色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。  R3 P7 ^2 W+ {+ f8 _
干烤鸡块
+ d- J1 I1 J1 Z5 `+ C, K原料：( w; V  b) s+ q1 \1 _9 k
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
9 e5 c; [1 l$ c" D0 i' i1 K+ r制法：
; b5 K- y: x6 Z) D1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
! Q- z( m. n0 c8 g. h2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.; ~% h0 ~9 ]6 V3 Z# i
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。/ @2 z# R* Z% M$ B. \
要点：5 P! m+ Y6 h/ L% z1 o2 i  U* l
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
$ ?0 A$ U0 x2 M& n8 J2 V1 H  L9 T" r4 R  F! R7 p' E
宫保鸡丁
; i6 {: e  q: i, ^原料：
! W. L. `3 ]. Z+ I: p; _+ f) X嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。1 f% N9 c: d6 r" k; n9 h
制法：
# |* Y5 D# v4 }) u- j2 m1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
' p* c$ q" P( D. G2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。4 g/ ?4 B# ?2 S" ~' `  o
要点：
& x: ^0 `  ~2 ^9 u4 L" w炒时火要旺一些5 p1 U9 |9 I( |5 s$ b5 T1 x0 R

- F5 G! h: O8 \. X0 c! ~贵妃鸡* ~: _2 {) Z/ ?; t! u7 M
原料：
* _, s! j9 f  c/ U" e2 X上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。5 g0 h) x: V( B
制法：
5 U* L5 P  q" m  L+ b/ f9 N1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
/ W' r  s% \0 h) f( a' \6 \' V2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
# L& d6 F8 @( K+ L+ `( A( y/ Z! N0 c4 I3 \! R! O
咖喱鸡块
8 C; {/ g% Z0 O  a+ X3 c原料：
* }- Z7 w5 h( f7 j0 M肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。" p8 q( d3 S- Y$ ?2 o* j8 q
制法：0 ?7 m- [- K0 w, B, X: _1 T. Q! m
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
+ n. F: V5 {& [8 o2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。$ o9 p( X6 z0 _$ V
要点：- w  I, m) v! w- Z# U) v
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
" P5 C$ D, n6 g3 t0 C$ `0 \: t/ F2 t' [. Y* v
酒醉鸡4 e% [, e1 J1 b5 ]; `  m
原料：7 L6 i( x+ U) O2 B% L/ L; d/ U+ f! C
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
; i4 `5 |9 }/ ?" `制法：1 @) l6 n/ F% T
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。: [: S% Q+ `2 `, A' G+ Z
要点：; H% I& J7 n, f; d1 \; ~& h& g: A/ [0 v
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。- f& c  e' q6 k1 X! {2 _5 T
: W% X4 z: M% I, L
辣子鸡丁
- C6 g  W" e0 x% b原料：
! ?" ?  ]+ w1 F5 u; k7 L嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
+ O7 X1 z- \5 ^& B  o+ h4 P( t$ S% m制法：
$ e7 X" a6 E+ G4 v* [$ ?1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。; `8 C2 u* ]+ H+ A. K, W; C5 e/ L
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。0 Z7 M2 k8 ~) [8 ]/ q# v; b1 o
要点：( I- Q  v$ ?4 e8 Q" P) x' A: H* O, R
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
1 X+ f4 q* c2 [& g3 V  T7 [
( ^( e5 \$ J, j0 Q9 w( @' i栗子焖鸡/ [$ J! D4 j# u0 B9 u, y
原料：
2 t) H8 G- h7 B; Z6 I5 m9 N光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
2 `% n+ Z0 X& a' B  s制法：8 _/ S6 ]* I) D6 Q* O) @
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。4 V' f1 ~/ L% Y0 m+ L* d
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。% R* ^9 v9 N) L
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
2 u5 h+ x5 p9 Q9 N( h6 k要点：
* f# t# p) d6 n5 e3 q水淀粉宜加得少一些。5 l. x3 @9 B/ C

5 x8 n; ^, ~# \长征鸡
* Y( Q% l/ x% u) X! j原料：! R  Q, R4 m; i- O1 Q3 J* e" a  |
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
$ z5 k9 Y7 ^' A- S6 G制法：) o; ]+ }) r3 k/ i. ^* N
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。! q' `# v! n$ b: L' o
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
; G1 R. W1 ^( c: f8 `$ ?要点：
& ?9 e1 [: U1 A  z$ [炒时火要旺一些。) l& k7 ?5 ?* Q1 A

& ^. {' @' b" j/ }- o

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！8 h6 P3 M! m+ x, G* Z( O& i
四川棒棒鸡！我很爱吃的！
/ z, D5 h& Q# I结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
7 M$ D! P+ l) i% e" T; y调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。