大盘鸡 ) m% E& x4 L2 W
　　
% N) t2 [* _: U7 W　　主料：鲜鸡一只、土豆几个（建议多放些，土豆是大盘鸡这道菜的精华）、小蘑菇7～8个，
" ]4 S. l) ]" g- M% n6 h　　
: \+ b) Y9 L- K8 f　　辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、草果、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵） 2 }1 B* N5 n& L( w& \
　　
; ^& U! I$ Z$ m　　PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
9 O# T$ N5 m9 S7 l( E6 v6 \　　
- a9 _* B7 m+ [0 N* U　　做法：
/ h) a6 s3 X8 `  t- C) m# [　　
# }  j/ V- }" n! h% _  A　　第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
# }! n: }8 ^; S5 P　　
% B$ i' F3 F# \) q7 P2 P5 p　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 - _/ O  v0 q; a) M
　　1 s/ }' H" X7 G
　　第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块，八角、草果、桂皮一起下锅。 " b0 }8 \# h% N5 [3 q1 T, t  H
　　
3 R2 x6 ]1 [+ h) Z  P( f" w0 T　　第四步，加砂糖，盐，料酒 . `; D! {# O# |2 O2 c
　　( M4 ~( Z! m, t4 s
　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
4 u+ ?2 N0 z7 b+ @; I$ T: k! d　　
" v# |- W& G- ^$ y+ R- n( L' ~　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 4 C& {/ U, h$ c& O- A+ X
　　/ F0 H0 y5 c4 [+ s3 Z! U6 R
　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。 2 v$ o! W7 G4 E: p7 ]
　　
* X0 P( R- d# m0 b% L5 K/ ?　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
( o1 y6 {5 u& C4 a9 D! M+ w　　- o- W  J0 D* }0 C% z$ o2 O) R
　　大盘鸡独门秘笈： 1 X; J& m3 L7 B: D5 c- [( m$ d
　　
5 Z% @! t6 k% G2 P1 Y　　NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
  Q" l$ K# }. u) ]9 R  |- Q" P: X+ {　　
$ v. K* C  W! w  u/ v* U) e+ |　　NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看。 . s+ q6 A% u: l/ d/ N0 S
　　% z5 I7 A0 e. [  _+ k. L. c. E
　　NO.3：料酒要多加！味精不用加
; J+ I9 r! N% A" Q  H1 y　　5 K: d! p3 [- t: o

一般的了   比较简单  看自己的火候了

不知道和新疆大盘鸡比哪个好吃，看样子还行