今天尝试做了蛋挞，下午特地去超市买材料，弄了半天心理在琢磨马琪凌到底是啥，弄了半天和黄油长得一个样，而且就在卖黄油的货架那里，害我围着超市转了好几圈   B5 ~* ?6 O0 Q6 z- n* c- o
方子是按照网上的做的，好像没有我想象的那么难，看我这种连最简单的饼干都做不好的人都做成功了（半成功吧，和外面买的还是有差别的），我相信大家只要按着方子来做就一定能成功
$ E$ g% M3 [. Z' h3 L' }8 S( e材料：# L2 ^; ], k9 D1 e+ C. Y2 b
塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克（不晓得长啥样，到底在哪里买，就用黄油代替了，差不多吧），片状马琪琳（包入用）200克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。8 |0 _3 {9 s( N2 J* P" c/ F
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟
, [' a. c9 b6 g( N: d2 b2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打（我就用擀面杖），把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
7 z5 p/ @4 V- o( T" l3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
, V0 E' Y' [- s( g3 ^  M% H1 Z4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
. }# @8 N, m) w) G5.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。3 ~9 B8 M, L: v) f1 a. v- Y- K9 K' ]) Z
6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
- H1 i9 g' F- G8 O" e6 P$ W5 q7 Y7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
: f3 n$ w: v# N5 w8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
( r2 p. C8 I5 y7 m9．将面片从较长的这一边开始卷起来
2 `) Y. p! n* s, w! P( x10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。! ^( U4 [4 y' T, c/ i% V) X
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
3 r7 Z7 Y0 [2 Z3 j4 |12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。* L" ]( y9 d3 H# N
蛋塔水的做法：/ U5 g4 s: t2 {# W) n$ F
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
  s: b! z# E' c) H' ?$ |1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 $ E- u; Q$ \3 s9 I' |, C3 `, |# K
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。* T7 k  S1 f% G4 \) g- ^0 E5 w
13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟（我觉得220太高了，就用200-150的温度烤得，因为没有经验加上还没把我家的烤箱研究透，经常去看看，不要烤过了，温度调低了时间就变长了，估计20-30分钟，总之自己看着办吧）。5 W5 z% W  J: r: \# w
成品：% c1 {& t% }* X: {3 i9 R: D. ?- l
第一锅出品，烤得不咋地，主要是温度太高了，表面好了里面还没好
& [6 H& P. I, y. W后来出锅的，最后一炉的烤得最好
: P' b, T1 o: W. Z
. `4 P3 Y) I$ n1 U: P; ~9 k, u/ E/ U6 i
9 V2 h/ `, h; `$ A* ~, z
5 c5 l* G' {" ^) ?* |  U, h
( V8 `  d" b* U
+ x5 \2 C& K: I7 ^) o
ps，) p1 T# y7 q8 O2 O5 a1 n/ `* `
1：葡式的和不是葡式的到底有啥区别阿，上网看了很多帖子，觉得没啥区别阿' k2 `) F. y4 t( D
2：塔皮做的不够酥脆，不是完全的那种一层层的，怎么回事啊

太难做了,还是买现成的吃吃算了,省去麻烦.

蛋挞的做法有点复杂，做出来也没店里的味道，还好去买方便