[热菜] 香酥童子鸡

香酥童子鸡
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主料： 童子鸡 800克
% N& C0 [5 X3 V; R7 `调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量$ h& n- `7 z& H* D* O: B
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制作方法
$ J8 u+ R$ M$ \2 x1 @# c/ x+ `1. 将童子鸡洗净；
" d. k6 q" ^4 t4 ^  {- a* j! ~2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
! |) W( g4 A$ i4 ?! Z2 R3 F3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
! e& Y6 {# |) [4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；5 O  k7 F5 X  c& v9 A- i! m& m
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；1 U& U, |, |( \+ F
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
3 J1 L& A2 t) d3 A8 F$ n7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
, v1 w2 X" T! [( |7 q; P7 K* B8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。4 a, n/ D! R' L1 r( K: c

3 O$ D8 I- W: J6 }  [+ Q& Y, o制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。