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. ?: H% Z' {  K  A  L+ e& O) ~  什么，没有搞错吧，西红柿炒鸡蛋也要写博客啊，是不是真的没料了，糊弄小孩子呢，还最高境界，是个会做饭的人都会做这个吧。
* y7 l5 l$ [% T1 H) n2 D+ {    非也……普通小店的西红柿炒鸡蛋出锅快，西红柿偏生，酸硬，口感欠佳，自己家做的西红柿炒鸡蛋火候老一点，但一般西红柿很难煮软，口感吗，哼哼，我相信肯定没有我这个最高境界的好！1 E+ e: c' I- h- R5 Z
    我的秘方是祖传的，那就是，西红柿买回家后，不吃，放在阴凉处等它自然熟，熟到几乎快要牺牲鸟，再不吃就烂了，但是绝对不能叫它烂了，这可谓是做西红柿炒鸡蛋最佳的材料，不仅炒蛋，做西红柿汤，配其他菜用，都是最好吃的。这样的西红柿天然是西红柿酱的口感，绵软，酸甜可口，浆汁丰富，这还是我姥姥的传统，我妈妈也这样，都是新的买了放着，吃陈的，老爸有时总很不解的说她，家里那么多西红柿都快烂了不吃，还买，可老妈一如既往的这样，她的目的是，为了西红柿的最佳味道。$ A8 F4 p1 {0 \9 w) K* l9 k5 e
    有人会问，这样的西红柿炒鸡蛋有点汤多呢，但这汤可是西红柿的原汁啊，浓的很，是配米饭的超级好菜，如果用这种西红柿使劲慢火煮，多加一点西红柿，可以煮出一锅原汁不加水的西红柿汤，加个蛋花，或者做罗宋汤，都好过加水或高汤的味道，超级香浓！西红柿最喜欢花椒的味道，炸糊的花椒捞出来后再炝锅，做炒蛋或汤都会很香的。 5 s2 q! L9 ~/ T, E' M

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    上菜上菜，看我做的西红柿炒鸡蛋
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  x) f; `3 c4 |, A! s原料：熟透西红柿2-3个、鸡蛋2-3只、花椒、大蒜、大葱适量4 Y* G( M# t/ \
配料：盐，糖，食用油，料酒少许  W: A/ \! Q  H$ o3 T" ?% r

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/ ?% w9 T9 a. ~3 R; ^! Y1、西红柿去蒂，切成厚片，切熟透的西红柿很容易流汁，可以将皮朝下，横断面朝上，这样下刀就好切多了。+ w# S% k7 @; T" G- x  M1 o

8 w# g; u; V' ~5 b- v5 {1 P2、鸡蛋打散，切好葱花蒜片备用  V, J4 K9 X! I2 v7 `" Y* z. v6 |: V

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) c0 @( h( y$ {8 L做法：, a8 i- Z. j1 q5 y- |. E  O# E

3 c* Y) m( q: j4 _" J, J 3、锅烧热，放入鸡蛋，旺火炒，鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态，鸡蛋炒到老一点，表面为金黄色，盛出备用7 T) `. V: `  Z5 F" Y
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4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色捞出，炝入葱花蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加一点料酒一点盐，好叫西红柿稀出水分，炒到西红柿皮都脱开，汤汁黏稠时，加入一点糖，和足够调味的盐，加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅，点缀香菜或香葱装盘。说到西红柿的皮，为什么不剥掉皮再炒呢，那样岂不真成了番茄酱拉，所以还是带着皮好，这才是完美中的不完美，咔咔，收工！
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想不到如此简单的一个菜让楼主做得这么地道，厉害啊。

恩 西红柿炒蛋还有这么多学问 回去后一定要找上面方法试试 谢谢了

感觉是不是汤大了些？4 p' T6 ]7 f4 t1 O/ ~, f6 C, }6 o
番茄炒蛋，应该不用那么多的汤吧？虽然是西红柿的水分出来的。7 J8 {4 h+ h7 [0 I7 z
是不是可以再翻几下锅让汤更少些呢？我觉得那样会更入味些！
* o5 P; d- c( X楼主的那个，感觉很大一部分味道，都进到汤里去了呢！& F, P" \( s5 \1 N8 E& G
吃起番茄或者炒蛋来，会不会觉得少了些味道呢？
) p7 j. O8 x6 I$ f; |一家之言，朋友们也可以来提提自己的看法的！

哇很佩服楼主的办法 虽然有点费事但是回头试试

我不喜欢这样的西红柿炒鸡蛋，我抄的西红柿炒鸡蛋是分开抄，这样西红柿枝就充分被鸡蛋吸收了。

我也会烧西红柿炒蛋，不向楼主介绍的那样，明天我来试一试，有什么区别，谢谢。

不是什么菜都适合花椒、大蒜的，还加料酒？强烈反对！

楼上的意见很好，偶同意。  K- I, k9 @9 h8 L: ?/ R" A
西红柿炒鸡蛋只用葱炝锅就好了，最多出锅时加点蒜末。
* [4 S" p7 a4 \: D' {- o强烈反对加花椒！

lz这也够复杂的，我一般都放些盐和糖就觉得味道不错了。鸡蛋里加料酒也不知道啥味道。