高力豆沙也许广东的朋友会觉得陌生，但说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！
( J" G2 ^5 K1 a2 t* T1 }; A3 u因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^6 m. }5 Y9 E, G. G
下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！
- L4 h5 }# I% B0 [+ d* t& m材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）& H1 }7 Q: i* B. e0 C
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豆沙切小粒搓圆，不宜太大# Q/ g: W* U+ v! {
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蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）
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蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状
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轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊/ x, P& C  z: ?

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8 m; X6 ^7 g! _, m! I/ d# C) f* O& B用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中, l8 c) V' O* G+ v
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; u$ |7 v9 a8 G: X用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可
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8 M5 p" d8 f5 Q* k  O披上“雪衣”，排好对！3 V7 y; x6 t) R  A# C2 G- ?: z0 `& t

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好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！( C& j$ \- h7 W9 m: o

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这种油炸类的点心，火候控制尤其重要，一不小心，不是夹生就是焦黄了

这种菜在我们那叫雪鱼豆沙