干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)
1 O/ G( i0 b* U* R1 i伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！
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7 R* o6 ~% j# F关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说清朝书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任扬州伊时，一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。
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准备时间：% M7 M1 O9 ]5 Y( \+ _& [- }7 y
15分钟
4 s1 U; R/ o% s! u5 E2 q/ z( J烹饪时间：
+ z0 L4 [9 N2 C: `10分钟' X( S0 e% C/ k( K
量：
  j. d6 T1 O% g& W3人份
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4 n, a; I  l/ W' r材料：
6 h  B4 |7 ~* k: A2 {开背中虾(Shrimp) 16个
9 `1 [$ L  L7 X: U# E6 w7 \" d香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝  g2 Y9 C7 i  y& v4 p) ?, O$ k" c
伊面(E-Fu Noodle) 1圈- Y5 A. Q; t7 {1 @+ r; \+ U' i
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉葱(Green Onion) 3 p: S6 ~+ W! e; V8 _- n
1根
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腌料：
7 M, ^* T3 [1 n, A# |料酒(Cooking Wine) 1大匙
* q9 l) H) p- |9 L5 [: ^: S盐，胡椒(Salt & Pepper) ' l0 Z6 K) |& G! L' @0 u
少许
5 V* ]; m2 P5 M2 C太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
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4 {6 t4 y1 v$ O( J0 f调料：) ?" \6 z4 K9 Q+ B5 a
鸡汤
3 U7 g) ~" _# T4 p% u( y; `9 Z/ V(chicken broth) 150ml
# o* _8 c5 s- i+ q耗油(Oyster Sauce) 2大匙
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, q: c6 H9 @& w3 ~8 |7 k做法：4 p& _8 \0 R" l5 |7 H

& ^9 V+ x4 F, W1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，0 g! f* M% V) o# {# X) ~
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
9 N  Y0 }3 l& [7 n; z3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
# |! o" a- u3 K% A, V1 ^4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；: `5 O# w/ I: F1 c; t9 |
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
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贴士：5 w$ Q& g( h% }1 B$ C  V9 {
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
, b, i$ w- b) y- N& N* b+ Ob) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)
' p8 P* }  k( f! s/ e" }. n段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。: c; p% ^1 d8 y$ _: M
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
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8 e' O$ B3 J( n具体制作过程： ! U0 V' W, t# ]0 B1 I
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6 d; b9 ^4 V. L: fA. 材料
1 n. z: ^% w3 l& m1 HB. 伊面$ k% c. c$ x! w+ _! B1 D  n: F5 R3 L
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾' j0 u! v2 f6 {
吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝0 t4 j' k$ q# d  k& l8 ^. j. r4 i
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
* g" ~1 \+ s0 r$ f. O$ Q5 JE. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油* n8 H  _$ ^8 K, v
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开  1 M* U2 C# Q7 H" ?7 B- U0 K" D
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干+ D) O) V0 u- g" {# }
H. 加虾仁拌匀! ~. I! c+ v$ _- w7 l3 j
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好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.