[热菜] 柱侯乳鸽煲

烹制材料(两人份) / G. r, Q& ?! H" N* K. J! H; R
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　　材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片) 5 F! v2 q3 Z& S; }

3 G% ^  t3 }  m/ `( r+ G　　调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)
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第一步
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　　1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。 3 E2 g& S  y: Z' }6 F
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4 `3 z# V* g- Q7 q4 X  \5 y, P3 r( q4 [第二步
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　　2　取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。 2 e% @" R7 F' n! P
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三步
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. ]5 M' N; M9 [/ s4 Z　　3　加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。6 ]7 v9 f3 l& A: i" q4 U
  
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第四步
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　　4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。
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第五步
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　　5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。
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  }7 V& ^% P7 x& S8 t第六步
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　　6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。 & I: N1 a" h! B) v9 K

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小贴士
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" E( W& c5 T) G+ x( J/ w6 B$ Y7 D　　1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。 ; j- P8 Z3 \& A) Z6 d1 o0 z; X

4 {* d& X+ x& r2 K2 M" h' h+ U. ~　　2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。
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　　3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。 " @4 L6 a) }# K: j3 E# ^
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　　4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。   K$ v  Z7 p5 t* k, H
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　　5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替