[热菜] 美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]

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1楼大中小发表于 2008-11-10 12:21 只看该作者

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美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]

烹制方法（三人份）　' |9 J% U; ]. Z/ W
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材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)# `9 \- Z8 {6 y- ?" n. Z5 ~
　　调料：酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)

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1 菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。& J6 r4 r6 ?* S/ ^

2 九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。
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3 取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。
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4 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。 ) y, a& G" N0 Z0 A; f6 [! V
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5 倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。 # S0 r3 R0 ]: l
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6 以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。

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　　1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。/ n3 m( r- r/ H3 z' Q+ a# f* t
　　2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。
　　3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。4 J+ M# U! Q) Q
　　4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。/ z7 L/ C, b. P* B) s

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-11-10 15:28

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