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  y. V9 t# p; g$ w6 p7 f% B% _1 G烹制方法（三人份）　
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! j  Q% a" u! I! B7 G    材料：南美红对虾(270克)、鲜木耳(50克)、猪绞肉(50克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)$ j+ n. z) K2 e/ N8 @" G! B
　　调料：油(3汤匙)、生抽王(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)8 q+ h% ]! d/ L* y
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: d" B6 _5 I/ i$ D7 t1 红对虾用盐水解冻，洗净剪去虾须和尖刺，横切一刀，挑去虾肠待用。/ _& I- G: j# x( a
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3 ?$ h; n6 r- h. F+ L# v4 W4 N2 鲜木耳去蒂，洗净切成块；葱切成葱花，姜剁成末。
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3 烧热3汤匙油，炒香姜末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉末变白。
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4 倒入木耳块和红对虾，与肉末一同拌炒均匀。 & s( W9 N6 b! a  d7 E, v; \' I

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' h6 J5 l3 R' i# C; @" P# P( v5 加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽王、1/3汤匙鸡粉和1/3杯清水炒匀，加盖以小火煮5分钟。 , F! |7 J+ ?1 \9 h/ Q8 E& [: I- A
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6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。
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厨神贴士
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/ j: w( a" w" G% w9 A, r　　1、对虾是雪藏的，置于室温下解冻时间要久一点，用淡盐水浸泡可加快解冻速度。" C" L8 {. u8 B0 P: c+ F
　　2、干烧菜肴要焖煮一下，使汤汁渗入食材内，才能突出菜肴油大、汁稠和味浓的特点。/ Z3 x) P: v- W8 I2 P
　　3、烹调干烧大虾时，切记不可上色过重，不宜添加老抽，否则成菜色泽发黑，不美观。
3 D3 K1 N  |6 Q# G, d1 L, N　　4、尽量将菜肴的汤汁烧干，炒时清水不宜多加，煮至汤汁呈浓稠状时，用生粉水勾芡便可。3 p+ {( o7 V3 L+ I4 a' [
　　5、用郫县豆瓣酱烧制的菜肴，咸香辣味十足，不宜加盐调味，否则成菜会过咸发苦。
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菜美，人更美！烧得一手好菜的女人才是完美的女人！感谢楼主发贴，不仅让我学会了一道美食的做法，更让我看到了一位美女的精彩！

色香味俱全的一个菜，不过如果我烧这道菜的话就不放肉末，因为太繁复而且肉末很容易炒老，一旦炒老就如同嚼蜡一般，食之无味弃之可惜。可以加入笋丁或者茭白丁都很不错啊！谢谢大大的美食!

虾其实白水煮就最好了，用了太多的料反而失去原来味道