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小 发表于 2008-11-12 09:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2凉拌鹅肉 [图文]
凉拌鹅肉 [图文]9 g1 j% D; V( |3 O+ ?7 r
1 T: p! l: t* p6 v
) K7 J) t# }; A4 y. x- L' [4 l D0 \: m5 ~7 G3 ` ?; W
工艺：拌 口味：咸鲜味1 H1 i+ y, i) R! u: k
9 z6 z C3 R( q$ g1 E$ d- k主料：鹅肉(150克)
2 B1 p, w+ W. p1 J- T+ v6 k
3 k V7 d) E/ t& h辅料：芹菜(40克) 红辣椒(20克) _; i( j1 U$ _7 j- L" ]
! @# z& a T5 O9 H/ C0 a4 i
调料：姜(3克) 酱油(15克) 黄酒(2克) 味精(1克) " {- M, H& o1 T2 E8 \
: K3 @; K" ?4 a- \' O9 \$ y/ F S
类别：台湾菜 糖尿病调理 补气调理 滋阴调理 健脾开胃调理) z3 x8 u! ]% N; R! ~
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制作工艺% \. |2 z5 m# e7 s
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1. 辣椒、姜切片；芹菜切段。
9 \, ]4 V: ~ m& o" t* F
0 N% R9 ~9 [ t) S% M2. 先将鹅肉用大火蒸熟，切成长条，和芹菜一起过水烫熟，而后置盘和酱油、绍兴酒、味精搅拌均匀。稍停，再加辣椒丝、姜丝拌匀。
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8 i( c* @+ k+ @% i) s8 n食谱营养- C2 a5 p& t) ~) |
' U9 y" R+ f. M1 ]+ ^
鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
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$ \. m; j* M: j9 k芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
% f! M! ?& Y# h$ W' Q- `. H
4 I) y. i j' u! L5 s! b) T红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
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2 l4 h9 M6 g2 w: T: X4 u# M食谱相克- V* @; W- I. w3 Z
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鹅肉：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。: Q* g( {3 a2 Z7 H0 Q( M$ ~* M1 z
4 z0 G1 w" S( M+ P) R$ T' f7 G与鸡蛋同食损伤脾胃。% i \' |) w& m8 t* J
, B, |/ U7 G4 p. j2 ^芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
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