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& B8 C& j; a3 Y  o, H一.原料:
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" @5 g, q9 B, w  c1.五花肉
2 _8 I, J' N" V' K4 \8 Y- A2.老抽
% B% O6 P/ s; s9 @% m9 A3 q3.生抽* t% L: W4 [9 U, ~" q
4.冰糖或白糖
5 ^/ e- R  Y1 e' @5.盐0 |- l. L6 _( \2 C' `) s
6.姜片
& x( r! L/ Y( [7.各种香料:花椒,大料,桂皮,丁香等.& y, E& V' {- z' L6 _# i
(香料根据自己的喜好,我通常会用这几样)
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强调:老抽和生抽与酱油的区别(本人观点,未必正确)7 e, F4 ~7 s' [% m- k
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理论上他们都是黄豆酿制成的,但口味和色泽却相差甚远!
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老抽是专门用来调色的,没有咸味,一般家庭用量按"滴"计.3 g( y( _9 ^" l
生抽是做成酱油后再添加味精等成份制成,色泽红亮,有咸味和鲜味,比酱油香且红.所以我用生抽就不用味精.6 f# s" T1 ?* V& s  k
酱油,相比生抽而言,色暗黑,不适合制作红色要求的肉类菜式.
$ m6 U; T* A5 O二.做法:
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8 ~' Q9 k+ I% Z; Y8 I3 s0 p1.五花肉去毛洗净,切成2厘米见方的块;
) Q/ l; L% Q" {6 |2.炒锅加少许油,先炸香香料和姜片,然后放入肉块翻炒.
3 @8 A: _0 T4 n6 H/ Z/ {7 j  D3.炒去肉中水汽后,开始出油,待炒到表面开始有微金黄色时,滴几滴老抽翻匀.# E. m/ ?2 h3 f. _1 P% M8 i% h* O1 y! Z5 ]
4.待老抽炒匀,肉块粘上深红色,再加适量生抽,增加红色及咸味,并放适量冰糖翻炒(据说冰糖比白糖上色更亮丽)., P1 T0 u# L3 {1 }" |0 N
5.待肉色呈较深红色时,加开水以没过肉块一厘米为合适,煮开.8 F% p: R+ {# Q. g5 m2 F; g8 X
6.滚开后,倒入高压锅中,中火上气,转小火压十五分钟即可.
0 T7 B1 L! k# y1 A6 J注:如没有高压锅,就用炒锅小火焖炖,只是加水量至少要多加一倍(高压锅蒸发量低).
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0 i7 A. T: b" m3 H+ S技术说明:  i6 c3 D! k0 h% y* W1 B
1.传统使用的炒糖上色,不容易掌握,炒得浅,颜色不红;炒得深,会有苦味.现在颜色深红老抽完全可以取代炒糖.7 p. I$ E! }" W# c" W$ B6 f
2.以往使用香料包,煮时才丢进锅里.多次实践证明:油炒的香料,更容易将香味渗到料中.只是香料会散落在汤汁中,挑捡比较麻烦.5 f- g1 {0 i, v8 h( d3 N/ b' ]
3.一定要炒到肉块出油并上金黄色时再加老抽,这样肉里水分出来,红色更容易渗入.8 i: X' n( i4 x- P5 |) n
4.加水量很重要!如果单纯吃红烧肉,水量一定不要多,以保证出品时汤汁的粘稠感.如果还想添加粉条或土豆等辅料,水量可多加.
' S! o0 G1 k/ |3 W5.焖煮时间由口感要求决定:如果喜欢稍有嚼头的,时间一定要短.如有老人或小孩子,焖制时间要适当延长.6 L7 }/ P' N; W! a
我把图上传到附件里了，不好意思啊！! h8 [4 b* Q. q2 r0 x6 ^

( ?: b3 D+ h0 c$ K3 ~; }[ 本帖最后由 wu19830903 于 2008-11-14 09:33 编辑 ]

注意一下相片挂了，希望能找好的代理，不然什么时候不能看都不知道

楼上的兄弟谢谢了哈！我又重新编辑了一下。你看能看到吗？

楼主介绍的很详细，个人感觉用老抽代替炒糖色是个不错的方法，也好掌握，味道也好。

喜欢红烧肉的人真多啊,隔几天就有发一种做法

看不到图,,,有些可惜!!呵呵....最喜欢吃红烧肉!!!