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小 发表于 2008-11-14 16:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3红豆奶黄饼
红豆奶黄饼
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+ r! V9 b" i- w# F. ?; s4 u" k) N% s" t, i2 y' t! I3 }0 J( w' Y- r1 C
材料：! \, @% V0 M" ?2 I
% f( J& {( b( J1 ^% {红星奶粉25g、红豆、熟糯米粉、小麦淀粉、椰浆、炼乳、蛋黄、淀粉、白糖、盐、食用油。& V$ h9 E6 b5 w; ^ p1 `, b1 L) b
! ?" x4 p) e* U9 y做法：& Q. V( M: J, m' f, o) w2 o% {+ j
% w3 }3 R% F. b* O) v) Z% _0 J
1、红星奶粉准备25g。
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2、制作奶黄馅：分别将奶粉、椰浆、炼乳、蛋黄、淀粉、白糖、盐、食用油倒入碗中，搅拌均匀，放入微波炉高火1分钟，取出，搅拌；再放入微波炉中，高火20秒，取出搅拌，再微波20秒，晾凉即可。
3 x' p/ E7 k; G
5 C) O$ ]6 B4 y5 U+ V3、红豆提前一天泡透，放入锅中煮熟捞出，用食品加工机打碎，加入熟糯米粉、小麦淀粉揉成不粘手的面团状。& T% c2 z/ i: ^) Z Y9 m S& [2 U" o
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4、将奶黄馅分割成20g一剂，红豆面团分割成50g一剂，红豆面皮揉圆后压扁，包入奶黄馅，封口。6 L$ q- I( \! P4 I% D, @+ T' B
0 R D* Z$ Y! e1 G, w/ {/ s7 k; y5、用模具压出造型。' b& k9 l( z4 O: \! b. Y
/ Q! v$ G6 L1 J1 G7 \- A0 s6、放入蒸锅中大火10分钟即可。7 H$ b2 g4 ~$ X+ r
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制作小贴士：
6 Y% R; r* }: c* N/ S
( N# a: H1 F; M1、红星奶粉未查出三聚氰胺，如果有放心牛奶换成牛奶也可以。
2 B' n" s: H4 Q5 {, q, r/ U
- i' Q# c! H3 [ U+ P) T7 s( p2、奶黄馅用油量偏少，如果想要油润感食用可加油量。
8 L7 k- l( n6 T5 W
$ W4 ^: D' S5 T" e: I7 ?3、如不喜欢红豆皮，可以在打碎之后过滤得到红豆茸。
0 y$ l% q0 S& Y6 c, k/ K7 K# P- x1 e$ T6 R5 Z
4、打碎红豆时尽量少加水，红豆含水高不容易揉成面团，添加熟糯米粉和小麦淀粉太多会影响口感。. F, ]/ F |, [3 O& `: n( f7 i" x
3 d5 W3 [5 \" O2 e5 ^: \; w
5、红豆是一种营养高、功效多的杂粮，它富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族和钾、铁、磷等矿物质，对于秋冬季怕冷、易疲倦、面少血色的人士，应经常食用红豆食品，以补血、促进血液循环、增强体力和抗病能力。所以，此饼红豆面皮的比重比馅大。
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) O/ |0 X. e6 ?% P' D+ s( ~7 f5 g6、造型时，可在模具中洒少许面粉再磕掉，方便脱模。
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