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　　老少平安一道传统的家常粤菜，是用嫩豆腐、鲮鱼滑和猪肉泥拌匀腌入味后，下锅隔水清蒸至熟而成，此菜嫩滑鲜甜，无骨和刺，尤其适合老人和小孩食用，故取此名。阿亮称，此菜是奶奶的拿手菜，由于用料简单，做法容易，营养又美味，是适合上班族常做的懒人菜哦！( S" X3 D. J0 _3 H/ ?0 S* K

4 L' r. p+ A% t2 V& K5 z7 M　　烹制材料(三人份)+ x& n! i; h- s7 y0 o+ I

% H5 B7 A3 }; e7 J7 W% O3 R　　材料：嫩豆腐(1块，400克)、猪绞肉(100克)、鲮鱼滑(100克)、葱花(半汤匙)
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1 Q  Y4 p1 G3 L% g. A6 L' o; w0 L" j1 X　　腌料：油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)
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7 T& Y: S' S2 o6 Z9 o  s　　1　猪绞肉和鲮鱼滑置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
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　　2　将嫩豆腐舀入大碗内，与猪绞肉和鲮鱼滑一同搅拌均匀。
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$ U6 l. r! Z$ ]) s7 ?" Y　　3　将豆腐肉滑倒入盘中摊平，用勺子抹至表面平滑，盖上一层保鲜膜。
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) @% ~. D5 H. q  U; m- Z) [　　4　烧开锅内的水，放入豆腐肉滑，加盖大火隔水清蒸15分钟。9 }' I9 K  e8 ~4 C2 ^: K# ?3 N8 S; Q

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　　5　取出豆腐肉滑撕去保鲜膜，洒上葱花，即可上桌。  m+ v1 B+ S5 g3 n! ^5 z( E6 w/ i

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1 j  {# w4 t* y* x( d厨神贴士　　1、超市卖的鲮鱼滑已有咸味，调味时不可太重手，否则成菜会过咸发苦。* s5 Q& X% j+ p8 ]& \1 e/ G; i

; d& ]5 Z9 D1 k7 F- t5 G1 J　　2、由于嫩豆腐的水分较多，蒸熟后极易出水，容易冲淡成菜味道，可倒去多余的汤汁，加点酱油调味。
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　　3、给肉滑调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，可使蒸熟的肉滑更加嫩滑弹牙。
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% R4 P4 R/ R" h* {2 y　　4、现买的鲮鱼滑吃时，要小心有鱼刺，想老人小孩吃得更安心点，可以自己买新鲜的鲮鱼，去皮和骨，起肉刮成鱼滑，再用来入菜。

这是一道非常不错的菜，制作简单又有营养，不知道用其他的鱼做鱼滑行不行，不管怎样我一定要试试，谢谢楼主。

不知到鲮鱼滑是什么东东,不过这道菜看起来是挺可口的

呵呵呵，美女加好菜，两个都是可以养眼，可以享受得啊，支持