这个咸肉香味浓郁，味道独特。煮熟后色泽鲜红，味道好极了。可以用来做腌笃鲜，咸肉菜饭，腊味煲仔饭，咸肉蒸百页，咸肉炖蛋等。$ u( b4 L( d) Y$ X: H' n9 T
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材料：五花肉3磅，粗盐80ml，花椒20ml，白酒适量
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做法：+ d/ e1 c5 c  ~" o
1）五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分；' M$ R2 E, i) N3 J
2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后趁热均匀地抹在五花肉上面；% X' R9 {- S6 e* k1 m( j  r
3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天，上面最好压个重物；3 q- o$ T! j# N$ l
4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可。1 P( ?! ^: S* l9 {; K( q

; d' V; l, M( h8 [贴士：如果咸肉腌得咸，透，风得比较干燥，做好后在冰箱冷藏可储存2个月以上。
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* ~  @! d4 t! f1 e; B以下是过程图： # o* G" c5 ?+ A' m. {: i' B
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A. 五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分
3 M5 F% K+ C2 o( F: i( LB. 花椒碎和粗盐: W. P0 N7 R6 S6 j/ ^
C. 在锅子里炒香
! y% z& [8 z% r9 w9 o! B! Y2 s' X) |D. 咸肉表面抹上热的花椒盐
( y$ _* Z) q. Q8 v+ S( H( U7 L) ~E. 放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天
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挂到通风无阳光处风干7-10天  : B; I) w" P5 G) b8 n+ s" x1 p" j
一般冬至过后，就可以腌咸肉了。; ?, Q' n/ P7 V. j) r0 _6 }) @, Q0 k
材料的选择：选用带皮肉，最好是肥瘦相见的肋条肉。用来腌肉的肉不用水洗，水洗后容易变质。用厨纸吸干表面水分即可。" b. f7 ?" Q5 a' e* E( c
容器：最好要用瓷钵头、砂锅或缸。不能用不锈钢或铝锅。: Q& d0 k- w) Q; O( R: _
腌料：盐，花椒（2：1），白酒（适量）
5 t! p: J$ ]4 t: l' M. T6 K做法：炒锅倒入盐、花椒中小火煸炒至热，盐略泛黄即可。把温热的花椒盐均匀抹在肉上，肉厚部位可用牙签戳几下，用手按摩均匀后表面撒上白酒，放入容器里，用石头等重物压住，再盖上盖。每天翻一次。腌制约一周左右取出，在皮上切个口，用绳子拴住，在太阳下晒半到一天，再在阴凉通风处“吹”7-8天，放入冰箱保存。

学习了* o* `8 s+ x; P0 v0 E5 a
打算过阵子就做，很喜欢吃咸肉呢

一般来说老家都会在腊月开始做腊肉和腊鸡，这样不容易坏

没有冰箱，
& Q$ [' d0 p4 e8 F也可以做好之后晾在通风处，
5 c3 t& ?0 s0 b) i6 X2 W, H9 y农村也是这么做的。

这个最好是用农村的柴生上火熏制,口感比风干的好.

非常经典的制作咸肉的方法，如果想自己尝试腌的话，还是先准备几个大点的带封口的塑料袋把涂过腌料的肉放进去，切记一定不能漏气哦！因为现在有陶罐的家庭不是很多，所以还是采取以上的方法吧。关键是5到6天后一定要肉用绳子串起来。吊在阴凉处风干哦。还有别忘了滴几滴白酒哦，这样腌出来的咸肉会很香的，谢谢大大的分享！

很有风味的做法,咸肉是不是腊肉呀,做法基本相似.学着做做,不错!

这个做法是广式咸肉，或者叫风干肉的做法吧，我觉得腊肉的味道更足呢，这个偏重的是干香，腊肉则是那浓浓的熏香

我是宁夏的，怕做出来放到通风处会让人骂死

马上过年，正好腌肉。一定有你的方法试试！！！我家以前就是放点盐！