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烹制方法（四人份）　
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* W$ q9 L8 h" L1 ]    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)
" W" P& v$ S) W; H　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
' v5 ~1 U  r" a- a( w" x& E　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)1 p" c) T9 s3 |# h4 C
　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)8 l& h3 d# i; ~7 E5 z  H
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7 A, b6 x& x: ^3 t0 Q" _1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。. y* Q* ^  t2 h' i) ~4 z: Z
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3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。# I' ~+ g( p# J4 G

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4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。 $ I4 q8 m/ l' g; |
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5 }& t9 w2 c$ z% s" `5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。
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; }* }0 ?( q* l" k6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。
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　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。
/ i+ l3 l4 g8 b$ m　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。+ c9 V& X; `4 J- Y0 ^
　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。
2 j3 L7 @/ P3 g! u5 U　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。5 |$ R3 G! A) v7 e8 h  B. h

看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老