那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~( j7 x0 g& i- G8 v% Z5 Q6 h
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
  i: h. O- t7 e0 g来看过程：% H* J& @7 O' b  B: F4 q
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
2 v3 p( \1 {9 b* j, ^* c# ^配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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! U7 M) K8 l% e& a- f9 t将香叶和丁香先泡入水中待用~
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9 [6 N# M, J& i9 h+ C2 X来处理鸡~
( Q  [' h' `) J% b0 R$ t( C6 K% L将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
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在鸡背上下刀~~/ N/ B# E+ x: Q5 l

  }5 ?$ J$ ]0 b# F剁去鸡的脊椎骨~
3 k" k8 n  ]6 ]9 s0 k' ]
+ W% |/ g( V2 T% g2 z1 B- h% T# b翻过来平放在案板上~
$ Q; P8 O) E+ `. I! j/ I0 X5 t用刀背将各个关节拍断~
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0 b  |: \, M$ K( E再将正背扎眼~~~
- i4 I  B/ j) M0 k8 S# y这个东西在西一路有卖~
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; @) ]& D: c4 t' \5 q准备腌料：
# A# R' F4 J8 k' i" U将盐倒入一个袋子中~~
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倒入花椒、迷迭香~3 {% B' Q' A9 y
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收紧袋口摇一摇~
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7 r. L1 Y0 h: W. T8 h混合均匀~~：）0 E! z# I! P1 i4 N
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那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
7 R3 h& ]6 h+ X: i7 ips：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）, H# Q9 T2 ~  ]3 g' ^& X
来看过程：# ^: G& j$ b% g# G% B% Q
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）7 Y7 p9 |7 X) a- z0 O: o* C" Y& _7 |
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
/ x( j  l' x3 U/ x) E将香叶和丁香先泡入水中待用~6 ^. M$ r' [: }/ N7 P) v( E
来处理鸡~% P+ Y& s+ A+ ?( {! b/ J/ L3 q
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
% R% ^) L7 m' N4 e- A在鸡背上下刀~~
# _2 G" \$ C% X5 @& M剁去鸡的脊椎骨~
+ x# k0 [/ L! s0 n" c& \4 h- y翻过来平放在案板上~! G% K; X, T2 d3 u" l" p) T
用刀背将各个关节拍断~
$ j; {# j  u4 O; ]! i再将正背扎眼~~~( l6 N# Y# O  z2 l
这个东西在西一路有卖~
. r- r6 F  \# z& I' f( i% H准备腌料：
0 r* O2 A7 Q6 N0 ~将盐倒入一个袋子中~~  K: U" @+ @' u+ m1 ?
倒入花椒、迷迭香~& A, [! f3 O: B& l
收紧袋口摇一摇~: c0 D' W7 Z% o" R& }
混合均匀~~：）
; l, c; l1 G5 ^" W( Q将鸡放入盆中
* j0 Q" K0 {% P先倒入小部分腌料用力揉搓~
1 i" ^6 ^" R6 b% s# ~& ?注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：） 9 q  J) J+ B% L& O0 ?
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接着二次再倒入剩余的腌料~4 I4 J- B" X  E; Z
再次用力揉搓~~, e! y* z  |5 ?! J0 n1 r7 P9 l

' ]$ y* H: H9 y5 w9 [揉到这样的程度~
- N8 B. R# z  j放在一旁腌10分钟~~~
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5 n' |& ^( q% k7 b9 G' O1 P% n10分钟后将鸡身上的盐洗净~~
$ q4 Z0 o$ b) \3 o, Q1 c6 k控水待用~：）9 U0 x. x0 R# e6 a

7 @) M1 r: r' h+ C+ n! O干荷叶泡软~~8 b$ m. u! e: `: k

/ \* n+ \) u! S. u9 A$ D& L  Y在边上剪下一小块~4 m. K& y% v& |7 [

* E; w  K  A0 i& C放上泡好的香叶和丁香~~
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卷起待用~~2 h! L( P) L6 \
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将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~8 P- B( R) Y- K. h* ^* m

6 p. @! T" c, c+ u, E) Y6 E用鸡肉将其卷起~~/ [1 V& n! ]* Y) t: x
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再用荷叶包好~~
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5 f$ o% E2 T8 d9 G鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）: S2 K1 F# o* Z9 _

, `- n+ T0 i/ L1 \" I* F5 e6 [在盆中到入大量的盐~9 M9 ^, a' X4 s
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到入蛋清~~：）0 `; W) A) a* H/ n& F+ c$ ]
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用力拌匀~
1 W  s- q8 w* x( z可以捏成球就好了~~~：）9 E4 w' g4 {" d$ f$ \
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将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~
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1 k* o, z' w( `9 e3 e包完的样子~
- B/ W1 ~! {$ \% W9 s包完后放在铺好锡纸的烤盘上~: h2 K- U* t% v+ v9 e
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放入烤箱~5 P9 s! v, Z$ r& y
250度30分钟~2 M# L3 Q* y, u2 N1 Z2 {8 e: w' X

; v0 s7 w1 m# p& r- J4 v至盐壳变色后取出~~
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用刀背砸开盐壳~& \" o! s5 s# ]! y$ Y
一股清香扑面而来~~~：）
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一层层的撕开荷叶~$ C6 p' d9 y. d) z
成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）, K3 X1 i- n' i2 Z* g; l5 t
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总结一下：: z$ O# G+ K. D3 D: N9 `3 Y+ u
1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~( ?9 n4 U# S: t" @* j* U4 Y
2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~
7 C& U: H, u! [* k+ g3，太..........太费盐了.......-__-#
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看的我直流口水 想自己做下就怕我们这没干菏叶