此菜色泽金黄，外脆里嫩，味美可口，是佐酒下饭的佳肴。这道菜的做法来自上海菜椒盐排条，不过我用面包糠来代替生粉裹在大排外面后油炸。
0 A# ~" Q6 Y6 O 7 T5 p8 t+ ?: E4 n) h. Z* r* h
准备时间：- `2 e- t8 k+ P0 m# v
15分钟: p  ]; y- a# V7 D5 j, e0 w$ i! U
烹饪时间：
! t) S6 P3 i$ z% H10分钟2 _3 P  d+ S; }( O3 P
量：
9 Y! H, x9 n7 n# a: k" {3 P" J5 m2人份 5 ~: O+ q) @7 l" B# n
: i: j. L, x5 W! L% q* G
5 R+ q6 f; M4 N% E8 i
材料：猪大排350克，油适量，面包糠100ml
4 R% y- z- u: X1 l2 f腌料：蛋清1只，盐1少许9 @7 ?& e' ]( T0 P% W% M2 @
调料：大蒜3瓣剁成细粒，花椒碎1小勺，洋葱碎50ml，葱1根切葱花，红辣椒1只切碎，面包糠20ml，盐少许做法：3 e) c* e2 k* D
- E2 ^- F' J) J
1）大排洗净，厨用纸巾吸干水分，用木榔头拍松。去骨后切成5x2cm的排条，加腌料腌5分钟；
$ F1 o" L: Y3 X( z2）腌好的大排两面均匀沾上面包糠，入油锅炸1分钟捞出。火开大，再复炸至金黄色；
6 l, Q4 }. e* N& P3）热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒1分钟左右。放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可。吃时也可以蘸食花椒盐。
, F: @$ m) Y: r' t& h) I+ D6 o+ }2 ^/ J" x
贴士：拍大排时上面放一张保鲜膜，可以免得肉汁四溅。花椒盐制法：花椒粒炒香后琢细，与炒制后的精盐按1：2的比例配制而成。装碟的时候，下面可以垫一些卷心菜细丝吸油。大排腌好后裹上生粉油炸，便是传统的上海菜椒盐排条的做法。
# Y9 d4 m: h7 e& m, n- b' v: r8 h" f+ X7 O6 G+ H& d: h
+ w2 e: X  t7 g6 e+ d2 s9 T8 E4 @' R
具体制作过程：
, H1 h2 R* M: e- J2 ?2 I
. \1 q% M$ X: i0 E1 N, {. q/ H. R& H' e3 ]4 Z2 J/ u
A. 材料6 R8 x- A1 q: @7 `& @  L- q+ R
B. 木榔头把大排拍松
5 W& i+ l( j- G8 m& z3 E# SC. 切成排条后加腌料腌5分钟，腌好的大排两面均匀沾上面包糠9 G- F) i5 r0 n7 w. [* [
D. 入油锅炸1分钟，捞出后，火开大，再复炸至金黄色/ \( ?  t6 b# e6 B7 C) j
E. 热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒1分钟左右" u1 _3 {' b$ Y; t0 w1 e0 Y8 |
F. 放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可; q5 z$ t' R6 F  |7 D, Y

) _1 b6 t9 K1 _2 k( m  D# J
  k0 x. V. f! A2 v" }& B

这样做真是色香味具全，很有特色，肯定很好吃。