五香酱牛肉（Braised Beef Shanks in Soy Sauce）
7 m( ?8 v& W/ w$ M5 d4 S五香酱牛肉是一道家常凉菜，香味浓郁，红润鲜亮，肉质酥软，很适合做下酒菜。做五香酱牛肉最好选用带筋的牛腱，吃起来劲道有嚼头，口齿留香。8 w: l! {) z  R5 {- F8 y! a  A, [
酱牛肉的做法类似卤牛肉，卤牛肉是把牛肉在卤汁里浸泡，用好的卤汁可以反复使用。而酱牛肉则是把酱料收干，这种做法做出来的牛肉味道更浓郁。 ( E% f, H2 p1 s0 c0 b% z9 r/ E4 \( w
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准备时间：
: ]. N2 U4 Q4 l$ {, ~15分钟! ^- ]9 k+ |* T, s; \
烹饪时间：$ T/ h  h* J% L( d8 V8 q
70分钟/ o# V9 k3 x1 R3 R2 i9 q9 M
量：* P8 E) q2 `9 X4 n$ x
8人份   O7 h' ?1 @" s. X' i8 R$ O
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3 i; Q: F2 f: j' F1 k0 H( N材料：/ m! w2 k2 m' G

- F% o  R" o0 @6 A2 g牛腱或金钱展(Beef Tender Shank) 1200g* {. ?3 r5 d$ C
棉绳(Cotton Twine) 10米
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  x% r: m0 I% }/ p  }香料：
7 _* m* @' V9 Z/ |. o5 l3 w$ r. Z八角(Star Aniseed) 2枚5 p" ?) w5 u' N8 f, F3 K
陈皮(Dried Orange Peel) 1块
# S4 V" {* X+ a: R丁香(Clove) 3-5粒# G" |. v) j% P. v( G
甘草(Licorice) 2片5 N' t" a& T" h* r- c4 `1 h( n
花椒(Peppercorn) 10粒2 y; H+ E1 R. Q: H, X* v
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的调料包起来成调料包
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* A. v* l$ q$ v, W' W酱料：; `: q( y6 u# q* R. M, B
生抽 (Light Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon)
9 A# Z( w  k1 Q6 `6 K  D0 A% |- ]; _老抽 (Dark Soy Sauce)
% d0 [  R3 U: [8 Z# F- I" c1 @/ P3大匙 (Tablespoon)* c& A$ m7 @0 z$ L! e
料酒 (Cooking Wine) 100ml
' w/ M, Q* ]7 j# y; s. c白糖 (Sugar) 3大匙 (Tablespoon) 3 F  S* X1 v9 F3 b$ i# D6 ~
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做法：
+ c9 O; R3 Z2 W1) 牛腱洗净，用棉绳略捆成圆筒形后入滚水锅中焯一下，洗掉血沫；
6 C6 Y! [5 c+ b9 s' X4 L2) 锅中加开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里；4 `. E* C; o' n' w
3) 加酱料，用小火煲20-30分钟左右。去掉香料包，开大火把酱汁收浓，酱汁另放在容器里；
3 _5 n, l* Z2 ]+ A" \2 j4) 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时，去掉棉绳后切片。吃时可以把酱汁加热后浇在牛肉上。
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贴士：: ~/ S& K2 U# H/ Y) L
a) 用棉绳把牛健捆成圆筒形，可使酱好的牛肉切出来的形状更圆润好看；- v$ _/ g2 c! l) l( ^/ J" `
b) 牛腱要先用开水和香料煮酥，再加酱料煮进味。如果一开始就加酱料，就不容易酥软。% b9 b- ^* c4 k$ J5 ?
c) 在收浓酱汁时，可用勺子把酱汁舀起浇在肉面上，使牛肉均匀吸入酱汁。要是酱汁味道更浓颜色更好看，可在锅里加一点点油，放1大匙糖熬成糖色(caramel) 后加酱汁拌匀，然后再浇在牛肉上。
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具体制作过程：   c' _) L! D. {5 _( H

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A. 材料和香料# C7 c9 ^: f' i
B. 用纱布把香料包起来成香料包
# B, l$ a: m& U4 _5 qC. 牛腱洗净，用棉绳略捆
; }5 o. `. M$ b2 s. O4 K6 kD. 入滚水锅中焯一下，洗掉血沫。锅中倒入开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里，加酱料，用小火煲20-30分钟左右
4 Q1 G5 n1 T5 dE. 开大火，把酱汁收浓$ `* @0 l0 a. V; [8 M
F. 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时后取出
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G. 去掉棉绳切片) t% }; u) z/ t0 |: X) p3 h
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上次做砸了，这次按照楼主的方法再试一回，希望能成功

哇哈哈,小朋友我一直很喜欢做菜,终于又找到一道极品菜了!

这个牛肉实在是太正点了，就是自己做太烦了

我用的是约400克的牛肉放了二汤匙黄酒.我觉得黄酒的量对味道影响不大,关键在于酱汁,我的酱汁做的偏咸了,所以淋得很少.酱汁配料为:盐,红酱油,麻油,糖,葱,酱,取出牛肉后再加糖大火收汁即可

楼主的方法非常正规啊,太好了, 我一直想找一个做酱牛肉的好方法,这下可好了

一看楼主就是高度重视生活品味的人，连刀具都是双立人的。3 `/ o9 l: @9 f# i  C
酱牛肉是我最喜欢的牛肉吃法【没办法，小时候看水浒看多了，每次英雄一进店都要切个一二斤的酱牛肉】/ I' a$ ~4 b9 Q2 r
但是自己从来做不好
, J, C# ^- z# C2 ~0 H& b8 D% y/ W7 @有楼主如此图文并茂的做法做向导，
' v9 ^  A0 N$ @今晚我再试一次，嘿嘿。
/ b- q% L0 O/ s/ ~* k祝我成功吧！

太棒了，　这么漂亮的牛展啊，老公肯定是很喜欢噢，呵呵，高手

一道酱好的牛肉就派上用场了。而且制作步骤就4步，简单易行，好方法,这下可好了

楼主的菜做的不怎么样，那把刀可是正宗的德国双立人？