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长寿菜 海带烧排骨
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, ]5 A3 }) H; h6 R( X- o! d% @& K　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。: Z5 Y0 }/ L& _9 U( x' D" M

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炖排骨
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: @% R# ^: i4 k0 W炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 / Y# I9 f. ^& `6 _/ v, E! b
　　注意：
8 ~( q+ f1 D9 c8 I" }; G, {4 W  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
- ?  a; c8 c6 ~1 G9 l+ G  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。' G% I+ d* S6 w3 H% p* B
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4 m8 T  \) u$ h' X* o* _0 G( {% [红烧排骨
1 @" G6 @  e$ x- o  v  P$ u# \3 e. i

8 c2 F) z5 J& s/ q, a原料：　
" I! L2 y* b# V  v& A% T　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　
( z+ T4 j) l: x8 h/ V$ Z2 O　　做法：　
& m& A1 u) m* z+ O; R　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　$ G2 |8 n: }- ~& D3 R. r2 [0 V' i4 i
　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。' \7 g' o) T; r

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7 x7 w( x$ J0 v+ c7 q糖醋小排骨
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" ?0 @, L1 s& Q: n4 `2 H; |原料] 排骨400克。
, M6 [8 z2 U% |/ x2 Q' h, a9 {[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
3 w# O+ h( G( C; p& S[操作程序]
( t$ L4 e# N$ x5 ~2 q　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 ( R4 x& e  R5 Z# u8 ~
　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
8 M3 A9 x% V2 ]3 _, h6 {4 d　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 " f+ S  s8 {' s) M. G
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
: X# p5 }# y+ F8 B) ]9 h[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。% ~4 p; F9 q0 g6 ]% }' h. {

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4 E8 g( l0 w* Z: V' v0 j3 O可乐排骨3 y$ y: U& r5 }: q9 Z
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# S1 j! ]' J7 ~: X超市里买现成的肋排，砍成小段
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' C  f! }1 C6 ^0 \排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可; d, k5 r+ H0 D+ l! m& g
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. p! N; K" d/ g小火慢煮，待可乐汁收干关火+ G& O) B( W( n) C# P- R
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加入盐，鸡精，葱花调味
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: p4 K8 |( o/ W萝卜烧排骨
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; m: ^& D  W. A9 w2 G  G原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。& N& b1 y8 B" V+ j2 f! g
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
, u% T8 z" }0 o  D5 x0 z　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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2 o, G6 {$ [3 _9 H: f: f+ n: J十香醉排骨
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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
7 {  _  L1 d. }! Z8 l　　制法 ( Z( R" K5 p8 D4 x; y+ Q7 Z) ^
　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
0 o# ~* i- j0 I' T　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 # j% l/ x9 v$ g& V! P0 t+ W) W
　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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还是红烧的看上去最爽啊: O- B: ?& {+ w; }8 n
估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶