红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)4 G( x! W3 H' F- [9 i5 T/ F

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这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。
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准备时间：/ W. A* h2 s8 _2 H9 P) F% u4 z
10分钟) k# r% E, j( I% e' f5 c" ^
烹饪时间：          90分钟  x- X0 C$ y- t  s/ j
量：
7 f" A( i9 m. a8 f5人份 - }% R: F4 h. {5 m1 T; `

+ U- c- G3 y* b( f( _. X材料：
' Z  Q3 O8 z; y/ V# [5 J五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)
0 s* p$ X" N* `( h+ B白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)
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$ k6 O6 ~( A3 O% U  `香料：
5 v& y5 E$ x+ R* i( d八角(Star Aniseed) 1枚
# o1 P' g2 T6 f7 |" `# t$ L2 c. |草果(Cardamom, whole) 1粒
; [2 T6 A+ ~; S9 H9 X桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条
. s% x; @, [$ J  v+ l9 V红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）' n8 N9 _, L9 m
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包
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调料：4 ^8 L9 ~- r8 K0 Q6 v% j3 `
生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)* f  J1 u0 p3 E  s  L  N- n
老抽 (Dark Soy Sauce) 9 k$ w0 ~) f( M$ u* o. M& d4 t
2大匙 (Tablespoon)
! F# C$ h3 }* ~1 _料酒 (Cooking Wine) 80ml
  D/ l* ]/ }# a7 a  Z; L! L冰糖 (Rock Sugar) 30g
/ h! P+ J. [6 g' o/ @7 V做法：4 i) }1 U# Y2 X8 P* o' O
1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；
$ |) B) p; A9 o& ]  T: c: J2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。 ! k7 u, I5 s" A: U

9 f( z' M- C  H+ l! k% k贴士：
9 p4 p8 M: G' Da) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。- }7 x! g6 ^% U
b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>> 7 |8 s! R* k4 ]: j% R

, R  ]9 `9 V% h2 N' r/ N  X具体制作过程： * d" Y! R% R6 W# K7 O0 _$ Z
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- _  @% z7 l0 T1 HA. 材料和香料
$ s7 w+ ~& M! M' P8 j, |% KB. 用纱布把香料包起来成香料包6 e5 C; O! [  B1 v. O  S
C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分  u! y3 ]$ J& y4 o5 q' @% e
D. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色
2 R1 ]; P* ?- F; }0 w+ {  ~9 qE. 加香料包，调料和300ml的开水
) y2 F* H5 |+ R1 j: f6 f" M+ CF. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可0 |4 E  Z$ K- s) p) U
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另付： 苏式红烧肉的做法
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苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。( l# p$ R3 }* L" m; u, I

+ A' \* g3 v$ p, K* |/ y5 X原料：* V8 |* m* N" k# [2 b( x# w
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五花肉 800 克5 j) \) p' U% F- ^- i
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调料1：
3 M; `$ ?8 X; G7 c2 C6 S料酒 150ml ' L5 n, m9 O$ h* a
红曲米 1大匙0 A7 ~% K  m0 l$ p- h3 i9 W( l! B
山楂  P' Y8 X! _5 U) M) b5 y# A
2大匙
+ N# m7 o5 T; L& I红曲米和山楂用纱布包好
( L3 ]8 Q" o) O) Y! B: e调料2：0 j/ _6 |" e% |8 S; V  k; Y
生抽2大匙# ^; A& ^0 h3 ~
老抽1 大匙
, n1 b2 n+ Q/ v" R: _& @. W! x冰糖6 b3 o4 d2 A2 |1 b  `1 `
60 克! x: f; ]/ h9 b) \
做法：: u5 a% L# t! @! N4 g: R
1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；0 r1 f# u; [; A! v/ s) j5 L9 I) b
2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
. T$ v. z) T! E3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何