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小 发表于 2008-11-26 12:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----清香柠檬虾[7P]
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烹制方法（三人份） ; w3 L$ E: a& {" R2 o( l
( {4 @% W. U( d 材料：鲜基围虾(300克)、番茄(1只)、葱(1根)、姜(3片)0 l0 J+ n3 X/ k5 T4 b
腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、黄柠檬(1只)
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1 黄柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝。1 y+ \* }- u5 k$ [
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2 鲜虾置入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐和1/3汤匙鸡粉，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟。$ m j; h$ Z# g [) W$ g
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1 S( Z$ I% @" Y* j8 }; T- {3 番茄洗净切半，切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去番茄片上的水分。) k. t% a' h* y( F, G* e- V2 _
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9 B" o1 F) N* G! r) _4 将腌好的鲜虾一一排放至碟中，洒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜。 ( u! I% _ s, a
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5 烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右。 ) w/ @5 Y& _6 G
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' s! S' ]* u2 S. d6 取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。 4 Z2 h' L1 s6 p/ P( W
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% D+ t: ^& g4 K6 N4 L% N$ [厨神贴士5 p/ s) N& [# v+ `' p) M
4 f3 l2 s9 y7 t0 `9 B9 \ 1、想让鲜虾带有柠檬的清香味，可将腌制时间延长至半小时以上。- v7 w. t3 A, t: {
2、番茄切片后会渗出大量水分，要用厨房纸将水吸干，以免水分冲淡虾的味道。
6 a2 @8 J( Y7 [+ V" x c 3、柠檬虾应盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免水蒸气渗入碟中，冲淡成菜的味道。" j, U2 I, Y) O+ o9 H; Z" K6 ^
4、清蒸柠檬虾的时间不宜过长，否则虾会过老，会失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。
* a j/ H: H6 D( e2 ?' b 5、以用进口的黄柠檬来入菜为最佳，黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。
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