陕西芝麻烧饼  6 i/ T6 n9 t$ W% f, F, H$ T
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工艺：暗炉烤    口味：原本味
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主料：小麦面粉(600克) % M8 T2 V0 ~& x  y" r$ x

" N. V8 B8 f% g: v/ H; U% ^" J辅料：酵母(15克) 芝麻(100克)  
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- b8 ]$ Q. ^5 P: |# X调料：盐(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻酱(60克) 碱(1克) 花生油(50克)  
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类别：陕西菜  脾调养调理  胃调养调理  补虚养身调理( b* R/ W5 ~/ D9 M" d, e& Y: K  v

2 U1 G  k- r3 [6 ^7 J8 @制作工艺' }- m0 I& w( N" F+ M4 ~9 S
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1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。$ ^7 R+ C0 \0 F& I

6 t: u7 q- k9 v* E) b- a2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。5 j4 S4 f- ^$ }$ v: Y, l; B

; n% }# F$ z( E4 F$ }2 l8 Z3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。& L/ J5 I& D4 F
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4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
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* U9 h" e: q; r1 n% @( L9 J菜品口感6 f# C, T  k; D6 W6 i+ a( ^
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此饼外脆内软，香鲜可口。: B; C  Q7 \5 f$ j4 w: J
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食谱营养' L$ I0 u' b; c4 R7 I6 l$ c) @
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小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。' g" `  C- r+ [/ O# r4 R

3 n! \- c  R' T- W7 ~芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。& c. @) k3 Z  L- N* }3 L2 L

8 |9 X& R; g4 t1 O' E5 @芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。1 O. N' Q) W- L: U' A) Y. x

' T- G# p/ a1 P8 |+ _食谱相克9 K( X& c: D" Y  j

7 |! L! Q4 i+ K: b6 ~; s3 ^芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
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历史文化( b4 n2 c/ c/ G* Z  J* C, y& V
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芝麻烧饼是陕西民间家常食品。7 J1 t0 k, n6 u# y  U1 R5 l

$ O4 ~! g" Z1 x7 J芝麻烧饼古称“胡麻饼”。始见载于东汉刘熙《释名》。胡饼在汉、唐时期已成为“俗家皆然”的食品。至今，西安“清雅斋”的师傅们，可以制作“芝麻烧饼”四十余种，既可单独食用，又能配制“涮羊肉”佐食。

做法和营养介绍的都很详细，这个食品当早餐是不错的。

过程很详细，看似很复杂，其实相当简单，真的不错.

看着楼主地介绍就想起来小时候在陕西老家，早上一碗面皮一个烧饼，那种凉热相搭的滋味至今在脑海中盘旋。特别是刚出炉脆脆的烧饼，里面好像还有咸葱末，太诱人了