(Fried Rice with Scallop and Egg White)1 [! e, J8 D. I* |7 L. w
这个炒饭色泽鲜艳，味道鲜美，做法又很简单。 6 ~. N7 f: w! [2 z

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7 g( x: U4 K4 t  B& U$ H6 X准备时间：1 H1 L2 P5 j/ k6 i
30分钟
4 q4 v$ @8 z( ?2 E2 z烹饪时间：
$ D1 X; g4 |1 r$ i2 d8分钟
' a0 X3 F. ?0 r: V, }- e量：: q+ Q3 W, _9 [2 m4 k% x
3人份 4 B2 \$ o0 I$ g$ b6 f) Y. V; m
$ V: J5 I0 g$ F8 |- S' i3 h' H/ [) i
材料：
3 ?: W8 [& C* C瑶柱 (dried scallop) 5个约15g，清水泡20分钟，大火蒸20分钟至软，趁热用勺子压成丝: a4 o& d2 T6 h
蛋清 (egg white) 4个（约100g）7 r7 |2 W: m6 M* O  ^$ m& o
葱白 (scallion)
. k% [7 k. \. d# ]' D少许，切丁
- m+ ]' t; u6 \+ H7 H胡萝卜; C" v' ~; T' ^& O
(carrot) 50g，切丁后油盐水里焯一下，沥干水待用
' M1 U. ?4 \+ M) U, b. r. t1 r白饭 (rice, cooked)
# v: d, q! {! G; M/ Z; @2碗约300g，煮熟后用木勺翻松，冷却 " Z- N. U5 B$ T. L; J+ I4 L

8 M$ v# F3 @( T调料
" d; F4 k6 A1 T* @, {盐和白胡椒粉 (salt & pepper)- B0 S' `+ ]/ \' [
适量 * C6 o  ]& J: X( t$ P' p

' _/ P1 Q4 o. I8 I9 G做法：
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6 t( [; L0 Z6 m& [( i7 r1) 蛋清打散，两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成芙蓉蛋白，用铲子压碎盛出；+ h. c- s, i. s$ ~
2) 两大匙油热后把瑶柱丝炸1-2分钟至金黄酥松后捞出； 8 I2 B! ?5 X& F6 p6 Z
3) 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟，加蛋白，胡萝卜丁和调料，翻炒几下后拌入瑶柱丝即可。 3 s, A' I+ V) G9 P
, T( p' v1 I8 L
贴士：
, H* `+ E5 F7 E5 m, T% Ua) 炒饭最好用冷饭，这样炒出来的饭粒粒分开。饭煮熟后要马上用木勺搅松，完全冷却后再用来炒饭。
4 s( B: Q0 [* X. Ab) 可加一些芥兰片增色。方法是芥兰梗切成薄片后油盐水里焯一下，饭炒好后与瑶柱丝一起拌入即可。 ! {# \0 E- o* q3 W6 a
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( Y5 O6 Y# i6 D: ]) c3 }( A3 j具体制作过程：
0 e3 u4 @" e7 R- U8 A3 p+ K( U  b9 W) m0 Y# S! g& P

. K4 C' n. N# g/ s3 y: S6 C" [A. 材料1/ I4 C' F, z3 |2 [6 R% N
B. 材料2
+ y  R% W4 l9 Q; U' B3 C6 F6 sC. 瑶柱泡软蒸熟后用勺子压成丝，蛋清打散，或萝卜丁油盐水焯一下
( H) L( B# i5 H0 A# aD. 两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成蛋白
) t2 {2 q- i' YE. 瑶柱丝炸至金黄酥松0 ]5 t, i1 h! J! E( t; K1 k/ P. M2 J
F. 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟。加蛋白，胡萝卜丁和调料 3 z" V8 {, b3 a% ]/ z

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G. 翻炒几下，加瑶柱丝拌匀

正点美味，瑶柱就是干贝吧，加上炒饭都是我的最爱，但是瑶柱少了点

非常感谢!好菜,我爱吃.我做试一试.希望能成功!!

楼主很细心啊，辛好加上英文，否则不知道什么是瑶柱。$ V: @9 y/ Y1 O& z) z) Z
我们海边人都叫扇贝丁，干贝

瑶柱是啥东西,看了楼上各位说我也没有明白倒底是什么,不知道买的时候和人家说会不会有人听得懂.

看着就来食欲，解释得还蛮仔细的哟:有机会试试看。

这个蛋炒饭搞得好像面上还加上鱼翅了，哈哈，真是点睛啊

漂亮，色香味俱全啊，楼主好手艺，不服不行啊

color look pale don't feel like to eat it