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枫哥 LEVEL 11(骨干水准)
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1楼
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小 发表于 2008-12-2 00:01 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅 贴 牛 肉
锅 贴 牛 肉/ U" W# T- u6 Y7 F; m) _
! N- x1 O T) M1 S/eat/htm/images/eac20070711150302_1.jpg) ( i" G ]0 Q. k6 \: T
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/ K; m! @+ i2 i6 o a2 y9 y4 X主料：牛肉（瘦）500克,肥膘肉500克,荸荠150克
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辅料：香菜50克
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, k6 A% }: \. M1 O 调料：鸡蛋150克,料酒25克,盐4克,白砂糖3克,味精2克,香油15克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克
+ I) J v- [" Z3 ^. R5 Z( ~! Z( y: H1 ]( h9 \. X
特色： 5 j& Q7 g! M! `* M. l
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外焦内嫩，香酥味美。
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制作： ' u5 \$ N9 x% X# L1 H
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1.牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成细泥；削皮的荸荠拍烂剁碎；取150克肥膘肉剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁，加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油，搅拌成馅。
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% S9 O7 E4 o* u% s b/ s 2.剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂)，取出晾凉，切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片，共计24片，用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐个放入平锅内，把牛肉馅贴在肥膘片上，用刀按平，再贴上香菜叶.
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3。食用时，将平锅上火，要不断转动，用温火煎至肥膘油分排出，外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油，撒花椒粉，淋香油，摆入盘内即成。 & d. [* j9 |$ C( |
t$ j7 a. [- k5 y+ W6 } 制作要诀： ( D& h* l2 J- h% O" K$ S# q6 J( v
9 A# V6 g3 X$ o9 | 因有过油煎制过程，需准备植物油约300克。 . D' n6 Q, V. \8 w" B9 F
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