4 G. t% B$ U8 k+ ]; U( ?! T 主料：豆腐衣400克，香菇10颗，蘑菇5颗，竹笋50克，胡萝卜半根，山药半根，麻油
$ |" g5 u( N' r! x0 R( [调料A：八角2粒，生抽，老抽，盐，糖，料酒 2 [2 D# V4 O9 B

7 D3 r. `, d# z3 l
0 l+ S6 A! h9 v# O0 ]5 S3 j) b
6 x# G* P$ V4 D6 E
- \% s* B8 N: D+ N8 t' W
2 [2 @4 _$ _. j$ e7 A, D6 Y- y5 H  E- o( g" o- T

$ `/ l' V5 C) o4 T8 E% a制作步骤：
1 o' N8 {/ I! O& ]+ V2 h1）香菇用冷水泡软切末，蘑菇竹笋分别切丁，胡萝卜洗净去皮，用水煮软后切丁；
# V7 M0 _8 |  U& i; D2）山药洗净去皮切块煮软后压成泥；
# z% n4 d7 r# U- e" V6 `; c" Z5 j3）锅里油烧热，放入以上所有的材料，加少量盐、老抽、生抽，糖、麻油，炒香后倒入碗里备用；% S1 W$ P. D6 w' `- `% o4 s0 i( [: j
4）取两大片豆腐衣，一头放入炒好的料，包卷成8 x 16厘米的素鸭胚，然后用线扎一下；
, {; @, o0 ]' b( J2 Z, p5 I5）油锅烧热，放入素鸭胚，炸至淡黄色时捞出；倒去油，下素鸭胚，400ml的开水和调料A，用小火焖烧40分钟左右，烧时可以用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。最后火略大把汤汁浓缩。待素鸭凉后再改刀装盘。 2 G5 S1 I3 B2 r
6 Z' o0 E' g# x$ S8 q0 L7 C
贴士：1）要用小火焖素鸭胚至酥软，大火会使腐皮绽开；2）可以把素鸭在冰箱冷藏3小时后后再切，热切容易散开，影响外形。3）素鸭馅料加山药泥可以使里面的馅料不容易散开。山药泥也可以用土豆泥来代替。% o* u$ z% [6 N. |: v: u) V
' {  A* d* G0 l% ]0 w" W
* N! v+ d7 d9 W2 [' R$ y
以下是主要步骤图解： - [: o8 [5 I# o% W% ]7 Q  R$ u

) `+ G! ^: D) y2 p$ _3 t
% }5 b/ u  `1 P
7 w- f. p9 u& q3 O9 kA. 做陷料的材料  m$ v8 k  v4 {* t9 f/ u4 L! }
B. 炒好的陷料
# K9 ~1 t3 S+ X. Y( B$ QC. 包好的素鸭胚
5 M; q/ d) B2 Z- ]D. 油炸7 M8 _2 n4 b& L; K- g# S' E
E. 炸好的素鸭胚, A  _5 m$ e0 U/ d( }
F. 做好的素鸭
+ c# Z7 F# _0 m; H+ Y: i6 U% G8 j: ?7 ^3 N$ A
: a3 e4 [! j. Q, W7 h- l4 M8 s9 D

这是一道不错的菜，只是在素鸭胚时候如何把握火候，是这道菜的关键，楼主的帖子发的很好，

这个菜是不错，可是步骤有点麻烦，不适合初学者！而且素鸭胚的制作很考功夫!

在廣東這種食物我以前聽果一個名字叫做“齋燒鵝”睇名就知好吃了。4 a4 p" w) S* s7 w! I6 l. }' W
就好似名字燒鵝一樣，外脆內軟的。

这个菜看上去一定好吃,不过这类型的手工菜要是没有手把手试做两次以上,基本上看菜谱做出来很难.不简单喔.谢谢楼主分享